烹饪小料配方

收集整理如下。

料汁配方

料汁配方
万能百搭汁蒜蓉、芝麻、生抽2勺、盐、鸡精、半勺糖、醋2勺、辣椒粉。
经典油醋汁橄榄油、苹果醋、生抽、蜂蜜。
水煮菜酱汁蒜蓉、香菜、小米辣、芝麻、生抽2勺、蚝油、盐、醋2勺。
香醋酱汁洋葱碎、黑胡椒、生抽2勺、柠檬汁、醋1勺、蜂蜜1勺、香油1勺。
秘制麻酱汁生抽1勺、蚝油1勺、芝麻酱1勺、醋2勺、清水2勺。
鱼香肉丝酱汁生抽1勺、蚝油1勺、少量盐、醋3勺、糖1勺、淀粉1勺。
秘制烧烤汁蒜蓉、芝麻、小米辣、线椒、生抽2勺、蚝油1勺、盐、糖半勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1勺。
凉拌菜酱汁蒜蓉、洋葱末、香菜、小米辣、芝麻、柠檬片、生抽3勺、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺、小半碗水。
万能汤底生抽、盐、鸡精、花椒粉、醋、猪油。
清汤汤底葱花、生抽、盐、鸡精、花椒粉、醋、猪油、香油。
麻汁汤底葱花、芝麻、辣萝卜、辣椒油、芝麻酱、生抽、盐、鸡精、醋、香油。
蒜香汤底紫菜、蒜酥、葱花、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。
海鲜汤底紫菜、虾皮、香菜、生抽、盐、鸡精、醋、猪油。
香辣汤底蒜酥、葱花、芝麻、生抽、蚝油、盐、鸡精、辣椒粉、醋、热油。
蒜泥油碟蒜蓉、葱花、香菜、小米辣、醋、香油。
清汤蘸料蒜蓉、葱花、香菜、小米辣、生抽、醋。
海鲜蘸料蒜蓉、葱花、小米辣、芝麻、蚝油、香油。
涮肉蘸料芝麻酱、腐乳、生抽、醋、葱花、花生碎。
万能蘸料蒜蓉、葱花、香菜、小米辣、生抽、醋、香油。
干碟蘸料芝麻、花生碎、椒盐、辣椒粉。
百香果料汁百香果、洋葱末、香菜、小米辣、生抽1勺、柠檬汁1勺、芝麻油1勺。
泰式酸辣汁蒜蓉、洋葱末、小米辣、香菜、柠檬片、生抽、鱼露、柠檬汁、水。
韩式凉拌汁韩式辣酱2勺、洋葱末、蒜蓉、白芝麻、生抽1勺、糖1勺、醋1勺、芝麻油1勺、清水1勺。
韩式拌面汁韩式辣酱1勺、蒜蓉、芝麻、生抽2勺、糖半勺、醋2勺、小半碗水。

小吃配方

小吃配方
酱香饼碗里放各1勺豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油、白糖、五香粉、辣椒粉、淀粉、白芝麻，倒半碗水拌匀。手抓饼煎熟切块。起锅小火下少量油炒香蒜末，倒入酱汁煮到冒泡后淋在手抓饼上，拌匀后撒点葱花。
麻辣拌碗里放蒜泥、葱花、白芝麻、辣椒面，淋上热油，再放入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、1勺白糖、2勺芝麻酱，酱汁搅拌均匀待用。所有食材煮熟捞出，倒入酱汁拌匀。
酸汤水饺碗里放蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面热油激香，放2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、少许盐和白糖，加紫菜、小虾米、半碗水或烧开的饺子水。饺子煮至浮起捞出放入碗中，拌匀即可。
酸辣粉碗里放蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面各2勺，淋上热油激发香味，加入3勺生抽、4勺陈醋、少许盐、白糖、鸡精、1勺辣椒油、半碗煮粉的汤水拌匀。粉丝冷水煮七分钟左右捞出放碗里，撒上香菜、榨菜、花生即可。
炸串碗中放甜面酱3勺（50g）、辣椒面2勺、孜然粉2勺、花椒粉2勺、鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺，淋上热油不停搅拌均匀，炸串炸好后抹上。
热干面碗中放2勺生抽、半勺老抽、2勺辣椒油、2勺蒜水、1勺熟芝麻、2勺麻酱、少许鸡精盐胡椒粉、适量葱花酸豆角萝卜，碱水面条煮熟放入，拌匀即可。
清汤面碗中放葱花、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、少许糖、陈醋，加入煮熟的面条和面汤，拌匀即可。
清汤馄饨碗中放葱花、榨菜、虾米、紫菜、适量白胡椒盐鸡精、一勺生抽、一勺香油，汤底就做好了。

火锅蘸料

蘸料说明
芝麻酱、腐乳、韭菜花。用来涮羊肉等，突出肉味。
芝麻酱、腐乳、韭菜花、生抽、陈醋、料酒、卤虾油、白砂糖。口感更丰富的版本。
蒜蓉、香葱、香菜、香油。川味火锅。
蒜蓉、花生碎、香葱、香菜、蚝油、醋、香油。川味火锅。
蒜蓉、香菜、沙茶酱、香菇酱。鱼肉海鲜火锅、农家土鸡火锅、老鸭煲、潮汕牛肉火锅等。
蒜蓉、香菜、沙茶酱、海鲜酱、香油。香浓味的。
白芝麻、花生碎、辣椒面、盐、味精。干烧锅、铁板烧。还可以加点孜然。
蒜蓉、花生碎、香葱、香菜、小米椒、辣椒面、蚝油、醋、香油。辣口。
芝麻酱、花生碎、韭菜花、辣椒面、辣椒油。芝麻韭菜味辣口。
小米椒、生抽、蚝油、白砂糖、花椒油。海鲜火锅。
芝麻酱、牛肉酱、蒜蓉、花生碎、香菜、辣椒油。
瑶柱香菇酱、牛肉酱、XO酱、蒜蓉、香葱、香菜、小米椒、蚝油。

香料配方

类别说明
炖肉茴香面120g、青花椒子80g、香叶30g、陈皮50g、八角30g、草果50g、丁香15g、桂皮35g、新鲜山奈150g、白胡椒子40g。｜

馅料配方

类别说明
凤梨馅准备500g冬瓜，500g凤梨，冬瓜切细丝，凤梨切丁。将冬瓜丝500g、凤梨丁500g、糖60g放入锅中小火煮熟煮软后挤出水分。挤出的水可以加水和冰块做饮品。起锅放馅料、糖浆（玉米糖浆、麦芽糖浆、转化糖浆等）150g大火煮开，小火翻炒至锅里有滋滋声表示基本没有水分了，馅料完成。如果感觉很软还可以继续炒一会，最后出品率大约30%。
饮食搭配粥类