收集整理如下。

选猪肉

• 前腿肉：三肥七瘦，指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。灵活性很强，有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉会比较多，肥肉只会在表面有一点，筋比较多，肉质偏老。做肉丸子，包子饺子馅，卤肉。
• 后腿肉：二肥八瘦，指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。猪后腿的主要作用是承重，它的活动量小，脂肪含量极少，肉质紧实，后腿肉的口感更硬更柴，筋膜少。做肉汤，肉丸子，腊肉，火锅。
• 里脊肉：瘦肉，指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊。肉质比较紧密，色泽红润，弹性十足，是猪身上肉质较嫩的部位，也叫腰柳肉，无肥肉、无筋膜。做小炒肉，软炸、糖醋，炒肉丝。
• 腱子肉：瘦肉，指猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，前后各两块。有肉膜包裹的，肉质紧实有嚼劲，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，每只猪只能取4块腱子肉，比较稀少。做卤肉、酱肉，炖煮，凉拌。
• 五花肉：六肥四瘦，位于猪的腹部，又称肋条肉组织脂肪有很多，肥瘦间隔。五花肉的结构是肥瘦分层，皮薄不腻，而它的肥肉预热容易化，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻、口感鲜嫩。做红烧肉，扣肉、烤肉、炒肉，东坡肉。
• 梅花肉：二肥八瘦，形状像梅花的肉，是猪的上肩肉，瘦肉较多。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老。做香煎，炖煮，红烧，涮烤。
• 坐臀肉：二肥八瘦，猪屁股上的肉，位于猪后腿上方、臀尖肉下方的臀部。做臀肉的肉质结实，但是肉质有点硬，肌纤维较长，几乎都是瘦肉，三肥七瘦，吃起来有点发柴的感觉。做回锅肉，白切肉、凉拌，卤肉。
• 臀尖肉：四肥六瘦，猪臀部上面的肉跟做臀的肉紧贴着。猪肉身上肉质最细嫩部位为里脊肉，其次是臀尖肉，肥肉较少，分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬。做回锅肉，肉丝、肉片，肉丁。
• 上脑肉：三肥七瘦，又叫前排肉，猪的背部靠近脖子的一块肉，肥中夹瘦。瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，不嫩不老，适合做米粉肉、炖肉等，可以久煮不老。
• 猪肘子：六肥四瘦，猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘。前肘，也称前蹄髈，其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制。后肘，又名后蹄，质量较前肘差，熬汤比较好。做红烧肘子，酱焖肘子，后肘适合熬汤。
• 猪颊肉：四肥六瘦，是指猪下巴和猪脸颊两侧部位的肉，又名嘴边肉、菊花肉。油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲。做烧烤、炭烤，汆烫切片，卤肉、酱肉。
• 猪颈骨：六肥四瘦，猪颈骨在前腿的前部和猪头相连处，猪脖子里面的骨头。猪颈骨也叫梅花排骨、头排，紧挨着梅花肉，不过肉贩子在分割猪颈骨时，通常不会留多少肉在上面。
• 猪肋排：二肥八瘦，猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。猪排分为四类，分别是大、小排、子排、肋排，看起来呈片状，这一部分的肉少，但是肉质细嫩、精瘦无肥肉。
• 猪腿骨：二肥八瘦，猪的前大腿和后大腿的骨肉，是猪身上最坚硬的骨头。也叫筒子骨，比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，骨中的骨髓含较多骨胶原，可以美容，还可以促进伤口愈合。做酱大骨，卤大棒骨，筒骨汤。
• 猪龙骨：二肥八瘦，猪的脊骨，是猪脊椎部位的骨头，瘦肉多脂肪少。瘦肉多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，龙骨上的肉基本是里脊肉。做红烧、酱烧、清炖。
• 扇子骨：二肥八瘦，也叫肩胛，肩部下边有一块像折扇样子的骨骼。一只猪身上只有两块，猪的扇子骨上瘦肉偏多，吃起来不油腻，肉质较嫩，扇子骨含有丰富的钙质，老少皆宜。做炖汤，香烤，酱香。

选牛肉

• 牛眼肉：肥瘦相间，最受欢迎的肉。
• 牛腩肉：有嚼劲的好肉。
• 牛里脊肉：蛋白质丰富，都是瘦肉。
• 牛前肩肉：肉质比较鲜嫩。
• 牛腱子肉：全部是瘦肉，有嚼劲。
• 牛黄瓜条肉：肉质紧实有嚼劲。
• 牛后腿肉：肥而不腻有弹性。
• 牛筋头巴脑：肉质比较硬和老。

选蔬菜水果

• 莴笋：好的莴笋茎皮呈白绿色（叶子要鲜绿色的）。
• 豌豆：荚果扁圆的最好，荚果正圆则过老（老豌豆质地更硬）。
• 玉米：要选颗粒饱满鲜亮、通透的（玉米外叶鲜绿且略带黄的）。
• 香菇：表面呈黄褐色按压有弹性的（选里面白色菌褶整齐的）。
• 豇豆：有伤的豇豆会影响里面的味道（选外表光滑整齐的）。
• 红薯：选均匀细长中间粗两头尖的（细长的公红薯更甜）。
• 芋头：沙眼越多的芋头口感越粉糯（沙眼就是凹下去带土的小洞）。
• 香菜：选体型偏小深绿色的（香菜太大的话吃起来稍硬）。
• 莲藕：7孔的为面藕，9孔的为脆藕（颜色很白的不要）。
• 竹笋：选矮壮的或扁扁的也行（笋根部太硬的就老）。
• 西兰花：新鲜的西兰花花苞之间没有缝隙（要选摸上去紧实有弹性的）。
• 秋葵：个头越小的秋葵越嫩（长度为5-10公分最佳）。
• 西葫芦：越绿的越嫩，颜色发白就老了（选表皮光滑无伤痕的）。
• 洋葱：表皮越干越好，带有茶色的纹理（紫皮洋葱更有营养）。
• 四季豆：颜色青绿的更嫩，豆荚硬实。（颜色泛白的就老了）。
• 南瓜：选颜色深黄条纹清理粗重（分量越重的水分越足）。
• 菠菜：选叶色深绿根小色红的（冬春之交最佳）。
• 花菜：花球未散开，洁白微黄为佳（烹饪前不宜切开）。
• 辣椒：直的不辣，弯的辣（红椒维C > 青椒）。
• 韭菜：窄叶韭菜，口感更浓郁（宽叶嫩香味淡）。
• 萝卜：表皮光滑手感沉更好（中型偏小更佳）。
• 黄瓜：要选摸起来手感硬实的（脐部软的不新鲜）。
• 番茄：熟吃选大红生吃选粉红（大红的口味浓郁）。
• 茄子：眼睛越大，茄子越嫩（茄子萼片与果实连接处带状环）。
• 卷心菜：选包得紧实坚硬的好（包心不紧实不要）。
• 芹菜：芹菜平直的才新鲜（尖端叶子发软的不要）。
• 冬瓜：选瓜条匀称无热斑的（黑皮的肉厚更好吃）。
• 茼蒿：每年3-4月的口感最佳（抽薹的别买）。
• 白菜：选苞芯紧实浅黄芯的（有黑点的不要）。
• 土豆：选大小均匀圆形的好削皮（发芽发绿的不要）。
• 胡萝卜：顶端和底部一样粗细的（匀称的更脆甜）。
• 蚕豆：刀豆短的比长的更嫩（不买有黑线的）。
• 猪肉：按压回弹好，粘手且肉色不深的（新鲜猪肉有明显的纹理）。
• 牛肉：新鲜的牛肉一定是鲜红色的（不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉）。
• 活鸡：健康鸡呼吸不张嘴，鼻孔干净无鼻水（眼睛干净灵活有神）。
• 活鱼：鱼鳃鲜红或粉红，眼澄清而透明（闻一下，有无柴油味）。
• 螃蟹：蟹足圆润鼓胀，捏起来有弹性（健壮的螃蟹背部为青灰色）。
• 虾：选择体型弯曲，头尾与身体紧密相连（不买虾壳偏红或暗黑的）。
• 肉馅：用前腿肉做肉馅最佳（那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布合理）。
• 鸭肉：鸭肉上的脂肪呈淡黄色就不新鲜了（优质鸭肉切面呈玫瑰色）。
• 大葱：选葱体捏起来非常紧致的（葱体紧致有弹性说明新鲜水分足）。
• 生姜：选颜色浅黄且微微泛白的（表皮糙干且硬实的）。
• 大蒜：选蒜瓣之间有明显弧度的（蒜瓣比较均匀的）。
• 苦瓜：挑果瘤大的，瓜形直立的（纹路又密又细的更苦）。
• 丝瓜：颜色越浅越嫩，颜色越深越老（不要瓜深局部肿大的）。
• 蒜苗：红根的才是香蒜苗，味道香浓（选粗细适中的）。
• 蒜苔：白帽蒜苔比红帽蒜苔更好吃。
• 山药：（怀山药）铁棍山药最好（须毛越多口感越佳）。
• 葡萄：选最下面一颗是甜的串，不选果粒干瘪的。
• 榴莲：选体型大圆润果柄有水分的，不选体型不规整果柄干瘪的。
• 苹果：选有纹路的，不选绿里透红酸的。
• 芒果：选外观瘦长果皮黄金的，不选矮圆果皮青色的。
• 山竹：选果蒂翠绿屁股瓣儿多的，不选果蒂暗果壳硬的。
• 橘子：选母橘子，颜色橙黄顶部凹陷的，不选公橘子，颜色深菊顶部凸起的。
• 火龙果：选矮胖的，不选瘦长的。
• 石榴：选花苞打开果肉凹凸的，不选花苞闭环表面平滑的。
• 橙子：选顶部是圆的，不选带尖的。

选其他

• 大米：好吃的大米首选盘锦大米，执行标准是GBT19266或五常大米。不管是泰国还是哪国进口的，执行标准是1354的都是普通大米，本质上和散装的没什么区别。
• 蚝油：买配料表首位是耗汁，执行标准是GBT21999的。配料表首位是水和白砂糖，耗汁放后面的不要买。
• 料酒：选配料表首位是黄酒，酒精度数大于等于10，执行标准是SBT10416的，去腥效果好，还能提味。个人更推荐直接买黄酒，绍兴花雕酒。
• 酱油：生抽、老抽、味极鲜都看配料表的氨基酸态氮，成分越高说明越鲜。选非转基因黄豆的，不选脱脂大豆的，执行标准GBT18186。
• 啤酒：选水麦芽酵母啤酒花的，不选含有酒花浸膏、啤酒花制品和糖浆的。
• 醋：食醋的执行标准是GB/T 18187，地理标志产品山西老陈醋执行标准是GB/T 19777，地理标志产品镇江香醋执行标准是GB/T18623。买添加剂少甚至无的产品，推荐山西老陈醋和镇江香醋。
• 白醋：选配料表是大米或者糯米的，不选含食用酒精的。
• 牛奶：选配料表只有生牛乳的。
• 果汁：选配料表是百分百纯果汁的。
• 巧克力：选配料表是可可脂的，不选代可可脂的。
• 牙膏：选摩擦剂为水合硅石的，不选碳酸钙的。