煲类

• 什锦三鲜煲：
  • 准备：白菜，香菇，茶树菇，蛋饺，肉丸，蔬菜丸，鹌鹑蛋，午餐肉，黑木耳。浓汤宝。料酒，生抽，蚝油，盐，糖。
  • 步骤：煲内放少量底油小火爆香葱蒜，放白菜铺满，放泡好的香菇茶树菇等，周围一圈放蛋饺、肉丸蔬菜丸、鹌鹑蛋、午餐肉等，中间放泡好的黑木耳，加水，加浓汤宝，放碗汁（料酒、生抽、蚝油、盐、糖），加热水补充，小火炖煮至菜熟。
• 鹌鹑蛋豆腐煲：
  • 准备：豆腐，鸡蛋，白菜，木耳，鹌鹑蛋，火腿片。葱姜蒜，生抽，蚝油，盐，鸡精。
  • 步骤：豆腐切块淋鸡蛋液下油锅煎，煎至两面金黄捞出备用。煲中放油下葱姜蒜末爆香，铺上白菜、泡发好的木耳、煮熟的鹌鹑蛋、火腿片、豆腐，加生抽、蚝油、盐、鸡精调味，焖煮几分钟，撒葱花出锅。
• 海鲜豆腐煲：
  • 准备：豆腐，冬菇，虾米，蒜，胡萝卜，青椒，腊肠，香葱。
  • 步骤：豆腐切块，冬菇泡软后底部切掉，虾米泡软，蒜切小粒，胡萝卜切薄片，青椒去籽切薄片，腊肠切斜片，葱切葱花，葱白切段另放。豆腐煎两面金黄捞出。热锅热油小火爆香蒜粒，下葱白炒香，下胡萝卜片、青椒、腊肠、虾米、香菇炒香，加入少许香菇水、虾米水，豆腐放进去，加蚝油、生抽、老抽、盐调味炒匀，汤水不够再加一点，颜色不够加老抽调色。大火烧开转小火炖5-6分钟，收汁差不多厚勾芡，淋一点明油。倒入砂锅中，撒葱花香菜点缀，出锅。
• 腐竹牛腩煲：
  • 准备：牛腩，腐竹，洋葱。葱姜蒜，豆瓣酱，柱侯酱，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，盐，白胡椒，香葱。
  • 步骤：腐竹加温水浸泡40分钟以上，切葱姜蒜和洋葱，牛腩切块加料酒葱姜焯水捞出。起锅下多点油，下豆瓣酱炒香，放葱姜蒜和洋葱块，下柱侯酱炒香，下牛腩块，下香料（花椒3g，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，干辣椒3-4个），转大火继续翻炒炒香，倒入焯水过滤的原汤，水开后放调料生抽2勺、老抽适量、蚝油1勺、适量盐和白胡椒，转砂锅炖煮90分钟，铺上切段的腐竹，煮10分钟，出锅前撒香葱。
• 菌菇煲：
  • 准备：蘑菇，蟹味菇，平菇，杏鲍菇。蒜片，小米辣碎，盐，糖，生抽，蚝油，淀粉。
  • 步骤：准备喜欢的一些蘑菇，改刀处理，如香菇去蒂切十字花刀，蟹味菇去根部，平菇撕成碎片，杏鲍菇切片。切蒜片小米辣碎。调个酱汁，碗里加半勺盐、1勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉、半碗清水。热锅下蒜片小米辣小火爆香，下各种蘑菇翻炒几下，下调料汁焖煮3-5分钟，撒葱花小米辣出锅。
• 烩三鲜：
  • 准备：鸡蛋，菜花，肉丸，鱼丸，木耳，河虾。盐，鸡精，味精，胡椒粉，葱花。
  • 步骤：热油锅下3个鸡蛋煎至两面金黄，勺子捣烂加开水，加盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，下菜花、肉丸、鱼丸、木耳、焯过的河虾，煮几分钟撒葱花出锅。
• 三鲜煲：
  • 准备：猪肉，鸡蛋，口蘑，甜豌豆，白菜，青蒜。食用油，盐，生抽，松茸线，胡椒粉，红薯粉。
  • 步骤：做丸子，猪前腿肉加虾肉搅打成泥，调味放盐、生抽、松茸鲜、胡椒粉、红薯粉，一个方向搅上劲，手上沾油摔打几遍，肉会比较嫩。热锅热油小火摊蛋皮切细条，热锅下口蘑和甜豌豆，放点盐炒一会再加开水，水开下肉丸子，等丸子飘起来后放盐和松鲜茸。起煲放白菜垫底，将丸子汤倒入煲中，放蛋皮，放青蒜，出锅。
• 百叶鲜肉煲：
  • 准备：百叶，咸肉，木耳，冬笋。姜片葱段，菜籽油，黄酒，盐，胡椒粉，松茸鲜。
  • 步骤：准备百叶、咸肉、木耳。咸肉切片备用。切姜片葱段，切冬笋片。水烧开焯一下木耳，百叶烫一下。菜籽油烧热下点猪油融化，咸肉下锅煸一煸，炒出油脂有点起皮后，下姜葱段，下木耳笋片，翻炒，加点黄酒烧一下，加开水，加百叶，补一点油，加一点点盐、胡椒粉、松茸鲜，大火煮开，撒葱段出锅。
• 韩式海鲜煲：
  • 准备：大虾，花蛤，豆腐，蟹味菇，香菇，年糕条，鸡蛋，番茄。葱姜末，食用油，红葱头，葱花。
  • 步骤：准备大虾、花蛤、豆腐、蟹味菇、香菇，年糕条、鸡蛋。切葱蒜末。煲热油下红葱头小火爆香，下大虾花蛤炒香，加蒜蓉和葱白，下高汤下热水，调味，下蟹味菇，大火煮开后下年糕条，摆好香菇、大虾、豆腐块、几片番茄，鸡蛋打在中间，撒些葱花，盖盖焖2-3分钟。
• 肉末蒜香海鲜煲：
  • 准备：猪肉，白菜，蟹味菇，粉丝，鲍鱼，生蚝，大虾，鱿鱼，蟹肉棒。葱段，洋葱，蒜末，小米辣，食用油，生抽，老抽，蚝油，鱼露，白糖，鸡精。
  • 步骤：炒酱汁，锅放多点油，油热下葱段、洋葱，小火炸出葱香味捞出渣滓，放蒜末小米辣炒出香味，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺鱼露、半勺白糖、半勺鸡精，翻炒均匀备用。砂锅少量油，油热下葱蒜末炒出香味，放肉末，加白菜、蟹味菇、泡软的粉丝、改刀的鲍鱼、去壳生蚝、去壳打下、鱿鱼段、蟹肉棒，铺上炒好的酱汁，加一碗清水，盖盖焖煮8分钟，撒葱花出锅。
• 番茄肥牛锅：
  • 准备：粉丝，葱姜蒜末，西红柿，娃娃菜，金针菇，肥牛。食用油，葱姜蒜末，番茄酱，盐。
  • 步骤：粉丝温水泡软，切葱姜蒜末，西红柿去皮，一半切丁一半切块，娃娃菜金针菇洗净改刀备用，肥牛水开焯水一分钟捞出。煲热锅下油下葱姜蒜末小火爆香，下西红柿丁炒出沙，放一勺番茄酱翻炒，下番茄块炒软后加一圈生抽、1小勺盐、约500ml热水。放娃娃菜、金针菇、粉丝，大火烧开，盖盖子转小火三五分钟，放肥牛再煮一分钟，出锅。
• 砂锅鲈鱼煲：
  • 准备：鲈鱼。盐，白胡椒，料酒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，香油。
  • 步骤：鲈鱼洗净处理好后切块，加盐、白胡椒、料酒、淀粉拌匀，腌制一会。生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香油调个酱汁。热锅放油下豆腐小火煎至两面金黄盛出，鲈鱼也煎制一下。热锅放油葱蒜小米辣小火爆香，分别铺洋葱、豆腐、鲈鱼，酱汁均匀铺上，加少许水，小火焖8分钟，放葱段辣椒丝出锅。
• 白菜豆腐煲：
  • 准备：白菜，豆腐，白玉菇，鹌鹑蛋，木耳。食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，香葱。
  • 步骤：豆腐切块，蒜切片，小葱切小段，白玉菇木耳焯水备用，鹌鹑蛋煮熟剥皮，豆腐煎制两面金黄备用。起锅热油小火爆香葱蒜，下白菜、白玉菇、木耳、豆腐、鹌鹑蛋，下盐、鸡精、生抽、蚝油、半碗清水，扣盖炖5分钟，撒葱段出锅。
• 南乳酒酿焗鲈鱼：
  • 准备：鲈鱼。花生油，黑胡椒，生抽，蚝油，黄豆酱，白酒，腐乳，葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，小米辣。
  • 步骤：鲈鱼洗净擦干切成块，加少许黑胡椒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺白酒，拌匀后腌制20分钟。2块腐乳加点腐乳汁搅拌成絮状，蒜切块，姜切片，洋葱切块，芹菜切段，切点香菜和小米辣。砂锅中放些花生油，烧热后放生姜大蒜煸出香味，放芹菜和洋葱炒香，腌鱼极其酱料放入，淋上腐乳汁，加2勺酒酿，盖上盖子，淋一圈白酒，中小火10-12分钟。最后放小米辣和香菜烧半分钟，出锅。
• 蔬菜汁炖豆腐：
  • 准备：五花肉。大料，大葱，姜，蒜，豆腐。五花肉切皮，准备1颗大料、1段大葱、2片姜、4粒蒜，豆腐切块。
  • 步骤：砂锅开火放油，下肉片大料翻炒，下姜片葱段翻炒，下芹菜胡萝卜块翻炒，下白葱头翻炒，下花雕酒，放一点白糖，一点胡椒粉，下多点酱油，下香菜，加水，豆腐码进去，放点老抽，小火炖20分钟，豆腐出蜂窝代表非常入味。
• 咸肉鳝筒煨双笋：
  • 准备：咸排，鳝段，冬笋，莴笋，木耳。啤酒，葱姜，猪油，菜油，姜片，盐，鸡精。
  • 步骤：咸排斩块焯水洗净，水烧开下咸排啤酒葱姜，水开倒入砂锅煨半个小时。热锅猪油菜油混合油下锅，下姜片，洗净后鳝段下锅煸炒出香，倒入全部砂锅内容，盐鸡精等调味，放入冬笋、莴笋、木耳，笃入味出锅。
• 黄豆焖猪蹄：
  • 准备：黄豆，猪蹄。葱姜蒜，黄酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，啤酒。
  • 步骤：黄豆提前浸泡一夜。猪蹄冷水下锅，加葱姜黄酒焯水。锅热小火下冰糖，炒化后放猪蹄翻炒，加葱姜蒜八角桂皮香叶花椒生抽老抽蚝油黄豆酱翻炒均匀。猪蹄转入砂锅，倒入黄豆，开水，啤酒，焖煮2小时
• 豆腐煲：
  • 准备：肉末，粉丝，白菜，五花肉，香菇，豆腐。葱姜蒜，食用油，盐，料酒，生抽。
  • 步骤：粉丝提前泡软。白菜切片，五花肉切肉末，香菇切片。热锅下油，撒食盐，放入豆腐两面煎香捞出备用。切葱姜蒜末。热锅下油放入葱姜蒜小火爆香，下肉末和香菇片炒香，下料酒、盐、生抽、水炖煮一会备用。煲刷油依次放入白菜、粉丝、豆腐、肉末，煲热烧3分钟，撒葱花出锅。
• 番茄肉滑：
  • 准备：肉片，白菜，金针菇，番茄。葱姜蒜，盐，生抽，红薯粉。
  • 步骤：肉片加盐和生抽腌制一会，红薯粉加温水搅匀裹到肉片上，水烧开将肉片滑熟。白菜、金针菇洗净切好，番茄切丁。葱姜蒜切末。起锅烧油下葱姜蒜小火爆香，下番茄丁中火炒出汁水，下白菜金针菇肉片调味炖煮几分钟，下葱花出锅。
• 番茄土豆炖牛腩：
  • 准备：牛腩、牛筋、西红柿、土豆、大葱、大蒜、洋葱、姜、八角、香叶、桂皮，青椒，毛豆。食用油，生抽，冰糖，番茄酱。
  • 步骤：牛腩、牛筋切块，土豆、西红柿切块。大蒜剥皮，大葱切段，洋葱生姜切片。八角香叶桂皮洗净。热锅中小火下牛腩牛筋炒出油脂，下葱姜蒜等配料，下八角香叶桂皮等香料，翻炒出香味，加生抽入底味，加西红柿翻炒出水分，倒入热水烧开后转小火炖煮1小时，可以选择性放入一根去籽青辣椒。牛腩牛筋软烂的差不多后加土豆、盐、其他配菜等，等土豆煮毛边了再次调味，可以加冰糖中和一下番茄酸味，最后出锅。
• 虾仁豆腐煲：
  • 准备：虾，日本豆腐，金针菇，大蒜，洋葱。生粉，生抽，蚝油，盐，白糖，淀粉。
  • 步骤：虾去壳取虾仁，日本豆腐切厚片裹生粉，金针菇切根部，大蒜洋葱切块备用。调酱汁，碗里放2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、少量白糖、少量淀粉、1碗清水。热锅热油下豆腐煎至两面金黄，砂锅下油分别铺蒜大葱、金针菇、豆腐、虾仁，倒入酱汁，盖盖焖煮5分钟。
• 蒜香茄汁玉子豆腐：
  • 准备：玉子豆腐、鸡蛋、淀粉、蒜、小葱。油、盐、味精、糖、酱油、蚝油、蕃茄酱。
  • 步骤：玉子豆腐切厚片，裹上淀粉备用。切蒜末和葱花备用。2勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，半碗清水，适量糖盐味精调味，搅匀备用。热锅热油小火下锅玉子豆腐，煎至两面金黄盛出备用。热锅热油小火下蒜末炒香，倒入调好的料汁，煮沸后下煎好的玉子豆腐，待汤汁浓稠出锅。摆好盘撒葱花。
• 鲍鱼栗子焖鸡：
  • 准备：土鸡、栗子、鲍鱼、姜。料酒 、生抽、老抽、砂糖、盐。
  • 步骤：鸡切块洗净，鲍鱼改花刀，栗子剥壳去衣洗净，切姜片。热锅凉油小火爆香姜片，放鸡块煸炒出水分，加入栗子和鸡块一起煸炒。加入料酒、生抽、砂糖，把味料和食材炒匀。炒好的菜倒入焖锅，焖栗子鸡块。出锅前15分钟放入鲍鱼一起焖，二次调味。出锅。注意，炒鸡块放姜可以提鲜。鲍鱼不需要焖太久，肉质容易变老。
• 鸡翅鲜虾煲：
  • 准备：鸡翅、虾、土豆、洋葱、玉米、葱、姜、蒜。油、盐、白胡椒、料酒、啤酒、生抽、蚝油、郫县豆瓣、黄豆酱。
  • 步骤：虾去虾线。鸡翅划刀，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜末腌制半小时以上。调制酱，2勺生抽，1勺蚝油，1勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，少许白胡椒粉。锅烧热放油，下鸡翅小火煎至皮收紧，下大虾煎红，全部捞出。锅里重新下洋葱、玉米、土豆翻炒。下酱汁，下啤酒，下鸡翅中火焖煮10分钟。下虾焖到汁里，大火煮开，撒葱花出锅。
• 咸蛋黄豆腐煲：
  • 准备：豆腐、蛋黄、口蘑、午餐肉、豌豆、蟹肉棒。油、盐、白酒、白胡椒、淀粉。
  • 步骤：豆腐切块，豌豆剥壳取豆，口蘑切丁，午餐肉切丁，蟹柳切丁，备用。切蒜末，鸭蛋黄捣碎，备用。煲倒油烧热，下蒜末和鸭蛋黄，加点白酒炒至沙沙状态（如果是冰箱取出来的鸭蛋黄比较硬的话，可以上锅蒸10分钟再捣碎）。下豆腐以外的其他配菜炒一会炒出香味。加开水大火煮开下豆腐。煮一分钟后下盐、白胡椒等调味，倒水淀粉勾浓芡，即可出锅了。
• 金针菇日本豆腐煲：
  • 准备：日本豆腐、金针菇、蒜、小米辣、小葱。油、盐、糖、生抽、老抽、蚝油。
  • 步骤：日本豆腐切段，金针菇切段。切蒜末，小米辣切小段，切葱花。调个料汁，2勺生抽、1勺蚝油、适量白胡椒、盐和糖。豆腐裹上淀粉，小火煎制两面金黄。起锅烧油，小火下蒜末小米辣炒香，下金针菇炒软，转入砂锅，下日本豆腐，下调料汁，小火焖煮几分钟，撒葱花出锅。
• 香菇焖鸡：
  • 准备：鸡肉600g、香菇数颗、姜片适量、葱适量、盐适量、油适量、酱油适量、胡椒粉1匙、料酒1勺、糖1匙、鸡精少许。鸡斩成块，姜片、香菇块、葱丝。
  • 步骤：起锅烧油，放鸡块入锅炒。炒至表面有点焦黄，放入姜片炒香，放入香菇炒香。放入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，入味。放入没过鸡块表面的水，盖盖中大火焖15分钟。时间到开盖，放入葱丝，撒入鸡精，拌匀出锅。
• 鱼羊鲜：
  • 准备：羊腿/羊排、鲫鱼、 胡萝卜/白萝卜、山药1、红枣、玉竹、党参、当归、枸杞、姜片、洋葱。
  • 步骤：米酒、盐。羊肉冷水下锅，加入姜片，洋葱、米酒焯水。用鱼汤来煮羊肉。鱼要选择鲜美少腥的类型，徽菜用鳃鱼，湖北用财鱼，江南则爱用鲫鱼。鲫鱼洗净，起锅热油撒少许盐、姜片，放入鲫鱼两面煎香捣碎，烹入1大勺米酒去腥，加入沸水炖20分钟。鱼汤用纱布袋过滤到锅里，剩余鱼骨可装入纱布袋等下一起炖。锅里加入焯水的羊肉、党参、玉竹、当归、红枣、姜片，大火煮沸转小火炖50分钟。捞出鱼骨袋挤干汤汁，加入萝卜、山药继续炖30分钟。起锅前10分钟，加枸杞，2小勺盐调味。准备酸辣蘸水：碗里加入1大勺蒜末、香菜梗碎、辣椒面、干辣椒碎，3大勺番茄碎（去瓤切碎），泼入热油，再加入3大勺生抽、3大勺佛手醋（可用苹果醋替代），1小勺盐和糖拌匀。准备香辣麻酱：3大勺二八酱加温水调至酸奶浓稠状，再加1小勺盐糖、1大勺生抽、2大勺生抽香醋拌匀，可根据个人喜欢加腐乳汁、韭菜花酱、辣椒油。
• 鲈鱼鲜虾煲：
  • 准备：鲈鱼、虾、白玉菇、洋葱、生姜、大蒜、大葱，白砂糖。
  • 步骤：准备：鲈鱼洗干净去腥处理，分2片并改刀。虾去头去脚。洋葱切丝。白玉菇切段。葱姜蒜切片。配料汁：酱油2勺、蚝油2勺、黄酒适量、盐鸡精适量、糖少量，根据口味调整。煲烧热热油下葱姜蒜炒香，分别铺放洋葱丝、白玉菇、鱼，大火煮10分钟。放入虾，撒料汁，再煮5分钟。撒葱花出锅。
• 其他煲：东坡肉煲，鲜虾粉丝煲，重庆鸡公煲，梅干菜炖肉，排骨煲，大虾鸡爪煲，海鲜煲，盘龙鱼，把子肉，番茄牛腩堡，香辣蟹煲，鲫鱼汤，豆腐煲。

糖醋类

• 糖醋里脊
  • 准备：猪里脊。盐，料酒，番茄酱，白糖，白醋，淀粉。
  • 步骤：准备里脊肉一块，去除表面白色筋膜，先切成厚片，再切成1厘米左右的宽条。肉放碗中，加一勺食盐、一点料酒，抓匀腌制10分钟。碗中放番茄酱20克、白糖15克、白醋15克、适量清水、一勺淀粉，搅拌至全部融化。碗中打一个鸡蛋，加淀粉50克、面粉10克、少许盐，搅打均匀，淋一点油，混合均匀，分次加清水，调成能够拉丝的流动面糊。腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色即可。锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
• 糖醋排骨
  • 准备：排骨，番茄，葱，姜。香叶，良姜，盐，料酒，白糖，胡椒粉，生抽，鸡粉，红烧酱油。
  • 步骤：两斤肋排剁成均匀小块，切姜片、葱片放在排骨上。切葱片、姜片放碗中，放几片香叶、一块良姜备用。两个番茄切番茄丁备用。起锅烧水，排骨冷水下锅，加两勺盐、一勺料酒，水烧开打去浮沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水清洗干净备用。国内烧油，油温五成热时下排骨，保持小火炸3-4分钟，，排骨露出骨头呈金黄色时倒出来控油。起锅留少量油，倒入番茄丁小火煸炒一会，炒软炒碎后加适量清水，开大火熬2分钟，充分熬出红汁后把番茄汤倒在过滤勺，沥出汁备用。番茄汁主要用来增加排骨三天的口感，省事的话可以用话梅代替。起锅烧油，充分滑锅后把油倒出来，留少许底油，放冰糖炒糖色，冒大泡时倒入排骨快速翻炒均匀，倒入番茄汁，放葱姜等香料。加适量清水没过排骨，放食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌化开，汤汁烧开后打去锅中浮沫，盖盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟入味。40分钟后，把锅中香料挑出来，加入鸡粉、红烧酱油，开大火收汁至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，出锅装盘。
• 糖醋茄子
  • 准备：茄子，葱。番茄酱，白糖，白醋，淀粉，白芝麻。
  • 步骤：准备一个茄子去皮切厚片再切成条，放盘中加盐抓匀，腌制10分钟杀出水分。切葱粒备用。准备一个小碗倒入番茄酱20g、白糖15g、适量清水、白醋10g，搅拌化开白糖，加一点湿淀粉，拌匀备用。茄子腌好后，把里面水分挤出，放入适量干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦脆，不会吸油。国内烧油，油温烧至六成热时，依次倒入茄子，小火慢炸，筷子打散粘连的茄子，炸至酥脆金黄时倒出控油。起锅留底油，不等油热倒入葱白小火爆香，倒入糖醋汁搅拌均匀，汁烧开后淋入明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀后出锅，撒上葱花和白芝麻。
• 糖醋咕咾肉
  • 准备：猪里脊，菠萝，鸡蛋，红椒。盐，味精，胡椒粉，玉米淀粉，面粉，白糖，盐，番茄酱，生抽，醋。
  • 步骤：准备一块里脊，去筋膜后切2里面左右方丁，清水抓洗一下去血去腥。准备半个菠萝去外皮后切小块。准备一个红椒，洗净切小块。准备一个盆放肉，加入适量盐、味精、胡椒粉、一个蛋黄，抓拌摔打一会给肉丁入味后，倒一点清水继续摔打，把水全部打进肉里，抓拌至肉丁发黏，放适量玉米淀粉、小麦面粉拌匀，炸出来更香酥，最后淋一点油，防止炸的时候粘连。起锅热油，油温五成热时，将肉丁一个个放入，开中火炸制，撇去锅中浮渣，炸三分钟左右，肉丁炸熟炸上色后捞出控油。起锅留底油烧热，加入一些清水、适量白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料，料汁烧开以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火翻炒均匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅。
• 糖醋豆腐
  • 准备：老豆腐，鸡蛋，葱蒜。油，面粉，淀粉，番茄酱，白糖，白醋，白芝麻。
  • 步骤：准备一块老豆腐，边缘休整一下，切1厘米左右的粗条再切成方丁。起锅烧水，水接近沸腾时，倒入豆腐取出豆腥味，焯水还能使豆腐更加紧实，大约煮1分钟，豆腐捞出控水备用。调脆皮糊，盆中打入一个鸡蛋清、一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉，快速搅拌均匀，正几下反几下换方向搅打防止上劲，调成能拉丝的面糊即可。豆腐倒入面糊中拌匀，让每一块豆腐都裹上面糊。起锅倒多一点植物油，油热至五成熟时起锅，把豆腐散开依次放入油锅中，全程中小火耐心炸，炸至金黄酥脆倒出来控油。起锅烧油，不等油热下葱花、蒜末小火爆香，加番茄酱20g炒化，加半勺清水、白糖20g、白醋10g，快速搅拌化开白糖，汤汁烧开后勾入一点水淀粉，汤汁收至浓稠起大泡，倒入豆腐快速翻炒几下，让豆腐裹上糖醋汁就可以出锅了，最后撒一些熟芝麻。
• 糖醋玉米大虾
  • 准备：虾，玉米粒，青豆。油，盐，醋，糖，生抽，料酒，蚝油。
  • 步骤：虾处理虾头虾脚虾线后裹淀粉，玉米粒打入一个鸡蛋和适量淀粉搅拌均匀。准备煮熟的青豆。油锅热至五成热下玉米粒炸两分钟左右捞出，下大虾炸三分钟左右捞出。起锅热微量油下糖醋汁炒至冒气泡，下大虾、玉米粒、煮熟的青豆，大火翻炒几分钟出锅。
• 糖醋排骨
  • 准备：排骨。
  • 步骤：糖醋排骨在很多地方的家宴中是一个重要组成部分，因为是肉菜，而且做法多样，又因为口味酸甜，所以老少皆宜，很多人都爱吃。
• 糖醋里脊
  • 准备：里脊肉
  • 步骤：主要原料就是里脊肉，其次，调味料也很重要，有的地方还会放很多番茄酱，这就看个人喜好了。

混合类

• 鸡翅大虾焖锅
  • 准备：鸡翅，虾，鹌鹑蛋，胡萝卜，土豆，莲藕，玉米，西芹，青红椒，姜。油，盐，白胡椒，生抽，辣椒粉，黄豆酱，韩式辣酱，番茄酱，海鲜酱油，黑胡椒粉，玉米淀粉，黄油。
  • 步骤：鸡翅洗净正反面打花刀，加姜丝、盐、胡椒粉和生抽，抓匀腌制十五分钟。基围虾剪去虾腔虾肢去虾线后备用。胡萝卜、土豆切滚刀块，莲藕切厚片，玉米切段，切西芹段，切青红椒，也可以准备其他喜欢的配菜。配菜分别铺到锅中，加盐、辣椒粉、一点植物油，抓拌均匀腌制五分钟。调个酱汁：一勺黄豆酱、一勺韩式辣酱、一勺番茄酱、适量的海鲜酱油、磨一点黑胡椒粉、加一点玉米淀粉搅匀。下锅将鸡翅煎一下，煎过的鸡翅焖出来更好吃。起锅放两块黄油化开，倒入洋葱碎炒出香味，倒入腌好的配菜，放上鸡翅、基围虾、煮熟的鹌鹑蛋，放上调好的焖锅酱汁，如果搭配的蔬菜水分较少，可以适量加一点清水，盖盖中火焖20分钟。开盖将所有食材搅匀，开大火收一下汁后美味即成。
• 麻辣烫
  • 准备：菌菇、丸子，蔬菜、粉条、方便面。芝麻酱，生抽，醋，蒜末、香菜、花生碎、白糖。
  • 步骤：：备菜。调个芝麻酱：芝麻酱+水+生抽+醋。起锅热油下葱姜蒜末爆香，下一块火锅底料炒匀炒香，加水加牛奶，烧开捞出渣渣。先倒入菌菇、丸子，再倒入蔬菜、粉条、方便面煮开，下调好的芝麻酱、蒜末、香菜、花生碎、白糖，搅拌均匀出锅。
• 海鲜焖锅
  • 准备：梭子蟹、大虾、花蛤、鸡爪、年糕、香菇、土豆、青椒、红椒、葱、姜。
  • 步骤：食材洗净，虾剪头去虾线去脚，蟹掰开背部留壳去肺腮切四瓣，鸡爪剁小块，土豆切成条，香菇切菱形花刀，青红椒切段，切葱姜片，花蛤、年糕条备用。起锅热大油，梭子蟹裹上一层玉米淀粉下油锅炸，大虾过油煎一下捞出，土豆条下锅慢炸8分钟左右。起锅坐水烧，下鸡爪水开后捞出，花蛤下锅煮至全部开口捞出。起锅烧水，鸡爪最不容易熟，下锅炖5分钟捞出，汤盛出备用。起锅倒少许底油，油热下入一勺郫县豆瓣炒出红油，下入葱姜片炒香，下几根干辣椒和一把花椒，炒匀后下鸡爪汤，大火煮开加一汤勺生抽、一汤勺料酒、半勺老抽，底料调好后下梭子蟹、大虾、鸡爪和香菇，盖盖焖制约5分钟，后开盖撒一勺盐、一勺糖、半勺胡椒粉调味并搅拌均匀，下花蛤、年糕、土豆条继续焖制几分钟，汤汁收浓后下青红椒翻炒均匀，撒葱花出锅。
• 炒合菜
  • 准备：木耳，豆芽，粉条，鸡蛋，韭菜。葱姜蒜，小米辣。食用油，白醋，生抽，老抽，盐，鸡精，香油。
  • 步骤：木耳温水泡开，粉条温水泡软，豆芽洗净控水备用。碗里打2个鸡蛋，加少许白醋，打散备用。韭菜洗净切小段。泡发好的木耳切细丝。切葱花末蒜末备用。小米辣切丝，不吃就不放。起锅烧水下粉条煮软后捞出控水，加老抽拌匀上色且防粘。热锅多放点油，油微冒烟下鸡蛋液炒熟捞出备用，老嫩程度根据个人喜好。另起锅小火热油放葱蒜末小米辣炒出香味。下豆芽木耳开大火快速翻炒，将豆芽炒至断生，大约30s。转开小火烹少许酱油，放韭菜粉条，继续开大火翻炒均匀，加盐味精鸡精调味。最后放熟鸡蛋开大火翻炒均匀。出锅前淋一点香油炒匀出锅。
• 烤箱版烧烤
  • 准备：鸡翅、火腿肠、土豆、莲藕、豆腐、韭菜、银针菇。食用油、蒜头、小米辣、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、白芝麻。
  • 步骤：鸡翅、火腿肠打上花刀方便入味；土豆、莲藕切成薄片（厚度在3毫米左右最好），用清水浸泡防止氧化发黑；豆腐切成片，厚度随意，因为豆腐熟得快；银针菇切去老根即可；韭菜可切成段也可以不切，随意；蒜头、小米辣剁碎备用。把1勺蒜蓉+1勺小米辣+1勺辣椒粉放在碗中，并用热油爆香。加入8勺生抽、2勺老抽、4勺蚝油、4勺料酒、2勺孜然粉、1勺孜然粒、2勺白糖、2勺白芝麻，搅拌均匀备用。给烤盘铺上锡纸并刷上一层食用油。给鸡翅蘸满酱料，并平铺摆放在烤盘上。其它食材也同样刷上酱料平铺在烤盘上。烤箱预热几分钟后，把装好食物的烤盘放入。烤箱调至180度烤大约40分钟左右，确认所有食材熟后即可。注：不同的食材烤熟的时间是不一样的，比如韭菜和豆腐就熟得快一些，可以等其它难熟的食物先烤一段时间再放进去。另外需要注意的是，烤制过程中，最好给食材翻个面，以确保两面受热均匀。

牛肉类

• 家庭版烤肉
  • 准备：郡肝，鸡翅，吊龙，五花肉，牛肉片，鸡蛋。窝笋尖、三月瓜、土豆、金针菇、口蘑、韭菜、生菜，青椒，葱姜蒜，干辣子海椒。啤酒，盐，鸡精，蚝油，花椒面，五香粉，孜然粉，海椒面，花椒面，香油，色拉油。
  • 步骤：准备葱姜水。生菜清洗干净后用小苏打浸泡一会，口蘑去柄，土豆切厚片，三月瓜切厚片，韭菜分段切10厘米左右的长段，窝笋尖分开切四瓣。新鲜郡肝切厚片，新鲜的烤出来脆嫩无异味。吊龙切长片，牛肉片切厚片。五花肉分别切长片和薄片。准备青椒片和蒜片。干辣子海椒。码麻辣郡肝，郡肝放入葱姜水和啤酒，抓拌至吸收去腥增香，放一勺盐、一勺鸡精、蚝油、花椒面、五香粉、孜然、海椒面、一把葱花、一点点香油、一点色拉油，按摩均匀后放好。码麻辣鸡翅，处理好的鸡翅倒入葱姜水、啤酒，抓拌均匀，加一勺盐、鸡精、蚝油、五香粉、孜然粉、海椒面、花椒面、一把葱花、一点香油，按摩均匀放好。码蒜泥吊龙，吊龙多放点蒜泥、葱姜水、啤酒、蚝油、盐、鸡精、五香粉、孜然、葱花，按摩均匀备用，吊龙不需要放香油，牛肉本身的香味就比较浓了。码黑胡椒五花肉，长条五花肉放葱姜水、啤酒，抓拌至吸收，放盐、鸡精、蚝油、黑胡椒碎、一点蒜泥、五香粉、孜然、葱花、一点香油，按摩均匀至吸收备用。码麻辣牛肉片，牛肉片倒入葱姜水抓拌均匀至吸收，打入一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、孜然粉、蚝油、一把葱花、海椒面、花椒面、香油、色拉油，抓拌按摩至吸收，装盘备用。码麻辣五花肉片，薄片五花肉倒入葱姜水、啤酒，抓拌至吸收，放入盐、鸡精、蚝油、五香粉、孜然粉、花椒面、海椒面、葱花、一点香油，抓拌按摩至调料吸收，装盘。
• 炸牛肉丸子
  • 准备：牛肋条，姜，十三香，花椒面，白糖，盐，鸡蛋，淀粉，油。
  • 步骤：牛肋条肉切成均匀大小的块，用刀背刀刃交叉剁碎带粘性；切姜末放肉末中（最好不放葱蒜末容易炸黑），再放十三香、花椒面、胡椒粉、白糖、盐、鸡蛋调味抓拌均匀；淀粉加水调成浓稠酸奶状，淀粉不要放早，油温升高阶段时再放。油锅热油，同时淀粉下到肉馅中，加油封一下，团成丸子，下到油锅中炸制。颜色上色后1分半钟后捞出，油温升上来之后再复炸一次。
• 家庭版煎牛肉
  • 准备：牛肉，洋葱，蒜。食用油，黑胡椒，生抽，蚝油，白糖，味精，小苏打，地瓜粉。
  • 步骤：带雪花状的牛肉切厚片，敲松散，撒研磨黑胡椒，加生抽、蚝油、白糖、一点点味精、一点点小苏打、食用油，加一些洋葱蒜头地瓜粉，抓拌均匀腌制一晚。铁锅热油大火煎制，每面煎2分钟（根据厚薄调整）。剪小块，翻炒十几秒，出锅。
• 盐葱牛肉
  • 准备：牛肉，葱姜蒜。小苏打，盐，糖，黑胡椒粉，白芝麻，香油，柠檬汁。
  • 步骤：牛肉切薄片，加1g小苏打抓匀，软化牛肉纤维，分两次加入葱姜水，抓伴均匀让水吃进牛肉中。切大量小葱花，加入蒜蓉，盐，糖，黑胡椒粉，白芝麻，香油，挤点柠檬汁拌匀，倒入牛肉碗中拌匀，腌制10分钟。锅热喷油，大火下牛肉片，每面煎30秒，剩下的小葱也倒入，出锅。
• 三酱牛肉
  • 准备：牛腱子肉。酱油，花椒，陈皮，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，山楂干，生姜，洋葱，甜面酱，豆腐乳。
  • 步骤：牛腱子泡冷水3-4小时泡出血水，泡完洗干净，放入锅中，牛肉3斤、酱油270g，冷藏一晚。加水没过牛肉，开水烧开，撇掉浮沫，加调料：花椒粒30粒，陈皮2片，八角3颗，桂皮1小截，草果1个，香叶3片，干辣椒5个，山楂干1个，生姜20g，洋葱70g，加甜面酱160g，豆腐乳25g，调料都拌到汤里，大火烧开转小火炖煮2小时，出锅。
• 水晶牛肉冻
  • 准备：牛腱子肉，牛蹄筋，姜，大葱。八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、白芷、山奈、丁香。油，盐，小苏打，生抽，豆瓣酱，老抽。
  • 步骤：2条牛腱子肉切大条，放1勺盐，1/4小苏打，2大勺生抽，拌匀腌2-12小时。牛蹄净切小块。牛蹄筋和腌好的牛肉放入炖锅，加水烧开，撇去浮沫，捞出牛蹄筋和牛肉。牛蹄筋起锅烧水炖约1个小时，肉软烂为准。加入牛肉，八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、白芷、山奈、丁香，1勺豆瓣酱，1大勺生抽，1小勺味极鲜，1小勺老抽，2片生姜，1根大葱，补热水没过食材，尝汤汁味道调味，再炖约1个半小时，以肉软烂为准。捞出调料配料，撇出浮油，收汁到刚好盖过牛肉，把汤先倒到盒子里，再放牛肉，盒子在桌上震几下震出气泡，用厨房纸吸一下表面的油，盖盖子放凉入冰箱冷藏至定型，拿出切片，撒上蒜辣红油汤汁，撒上香菜，出盘。
• 小炒牛肉
  • 准备：牛里脊，青红指椒，香芹，泡辣椒，红薯淀粉，盐，料酒，生抽，蚝油，姜，蒜，郫县豆瓣，白糖。
  • 步骤：香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）。锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟。滑熟后捞出沥干油待用。锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒。加入郫县豆瓣煸炒。炒出香味。.放入滑熟的牛里脊。加蚝油、少许糖调味。最后加入香芹段煸炒。根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。
• 黑椒牛肉杏鲍菇
  • 准备：杏鲍菇，牛肉，大蒜。调料：油，盐，糖，料酒，酱油，黑胡椒碎，黑椒酱。
  • 步骤：杏鲍菇切小块，牛肉切小块，大蒜切碎末。起锅热油开小火，放入杏鲍菇，撒一点盐，煎至颜色金黄后盛出。起锅热油，放入牛肉粒大火翻炒片刻，倒料酒和酱油翻炒至牛肉变色。放入杏鲍菇，倒上一些黑椒酱，放上食盐和白砂糖，大火翻至食材熟透后，撒一些黑胡椒碎，出锅。

猪肉类

• 茶香排骨
  • 准备：红茶/绿茶，排骨，鸡蛋，葱姜，蒜蓉。料酒，盐，白胡椒，红薯淀粉，生抽，蚝油，白糖。
  • 步骤：红茶/绿茶泡开茶汤捞出，茶叶控干水分备用。排骨洗净倒入适量茶水，加葱姜料酒盐白胡椒糖搅拌均匀，加一个鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀，腌制一小时。起锅热宽油到五成热，下排骨炸7-10分钟，捞出升高油温再复炸30秒更酥脆。茶叶倒入油锅炸十几秒捞出。用剩余茶汤调碗汁，倒入蒜蓉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀备用。起锅烧油，下碗汁熬制浓稠，下排骨和茶叶翻拌均匀，出锅前下白芝麻翻拌均匀出锅。
• 香芋猪肉丸子
  • 准备：香芋200g、猪肉末120g（2肥8瘦）、干香菇粒30g、蒜末15g、葱花10g、食盐3g、白胡椒粉1g、生抽10g、蚝油10g、蒜油10g、红薯粉80g、青椒圈1个，香菜段2颗。
  • 步骤：香芋切丝或擦丝，青椒切圈、香菇切粒、香菜切段备用，先加入食盐拌匀腌制10分钟让芋头丝变软。往腌制好的芋头丝中加入猪肉末、香菇粒、葱花、白胡椒粉、生抽、蚝油、蒜油、红薯粉下手抓拌均匀揉成团，再分成大小相当的小丸子备用，每个丸子约20g。热锅倒油，下入芋头丸子，用中小火煎至表面金黄色（时长约6分钟），加入200g清水，盖上盖子用中火焖5分钟。开盖加入青椒圈、香菜段翻炒均匀，再加入适量的生抽翻炒均匀调味即可出锅开吃。
• 彩椒炒肉
  • 准备：彩椒（红黄蓝三色）、猪肉、姜、蒜、葱、盐、生抽、玉米淀粉、蚝油。
  • 步骤：猪肉切片放入碗中，加少许盐、油、生抽、玉米淀粉，腌制10分钟，彩椒切片，姜蒜切片、葱切段备用；锅里油热后放葱姜蒜炒出香味，然后下入彩椒，炒至变色后，加入盐、生抽、蚝油，翻炒至变软后倒入肉片，继续翻炒10下，加少许水炒至入味即可。
• 辣炒五花肉
  • 准备：五花肉、青红尖椒、葱姜蒜。油，豆瓣酱、盐、生抽、蚝油。
  • 步骤：五花肉切片，辣椒斜刀切片，葱姜蒜切片备用。锅里放少许油，油热后放五花肉，煎炒至肉呈焦黄色，把肉盛出备用。锅里留少许底油，放葱姜蒜、辣椒爆香，再倒入五花肉、一勺豆瓣酱翻炒片刻，加盐、生抽、蚝油继续翻炒入味即可。
• 煎香菇酿肉
  • 准备：五花肉，洋葱，香菇，姜。淀粉，盐，白胡椒，生抽，料酒，糖，照烧酱，白芝麻。
  • 步骤：五花肉150g剁成肉末，切半个洋葱碎放入，切一小段姜末放入，放入2大勺淀粉、少许盐、少许白胡椒。准备6个新鲜大香菇去柄，改十字花刀，把肉馅塞入柄槽中。准备调料汁：生抽50ml、料酒50ml、糖2大勺，搅拌均匀备用。煎锅热油，底部朝下下香菇煎，煎熟一面翻面继续煎，下调料汁，煮一会入味后出锅，撒照烧酱白芝麻等摆盘。
• 青椒炒肉丝
  • 准备：猪肉，二荆条或线椒，红椒，葱姜蒜。油，盐，白胡椒，生抽，老抽，红薯淀粉，鸡精。
  • 步骤：准备一把二荆条或线椒斜刀切成厚点的薄片，不能吃辣的话可以用青椒代替。再来点红椒斜切条。准备一块猪肉顺丝切成薄片，再切成细丝，猪肉使用前腿肉、后腿肉或外脊肉，猪肉在切的时候可以稍微冷冻一下，这样容易切，切好放入碗中，加入少许葱姜水搅拌均匀，放入少量盐、胡椒粉，放少许生抽、老抽，红薯淀粉用葱姜水澥开，倒入肉中抓拌均匀，再放少许植物油，肉就浆好了。再切少许蒜片、姜丝备用。起锅不放油小火下辣椒丝煸炒2分钟左右炒出虎皮，放少许盐煸香煸软捞出备用。另起锅烧至冒烟后下油润锅，倒出多余油，再下少许凉油，五成油温左右下肉丝用筷子不停搅拌炒至变色，放姜丝、蒜片炒出香味，烹少许料酒去腥，倒入炒好的辣椒，翻炒两下加入少许生抽炝锅，加少许蚝油、一点点白糖，咸度够了就不用放盐鸡精味精了，快速翻炒化开调料，最后淋一点锅边醋，翻炒均匀出锅。
• 锅包肉
  • 准备：猪里脊。盐，料酒，土豆淀粉，番茄酱
  • 步骤：里脊肉切厚片，放入盐、料酒、土豆淀粉抓拌均匀。碗中放一勺番茄酱、两勺生抽、三勺白糖、四少陈醋、五勺清水调一个糖醋汁。起油锅，六成油温下锅炸至定型捞出，等油温升上来，再次复炸至金黄捞出。起锅热油，下葱姜蒜片小火爆香，下糖醋汁熬制起泡，下入炸好的肉片，出锅时撒点香菜翻两下，出锅。
• 荔枝烤肉
  • 准备：五花肉，荔枝，蒜。盐，白胡椒。
  • 步骤：五花肉、去壳荔枝+荔枝壳、蒜片、盐、胡椒粉放入袋中揉搓入味，腌制个把小时，食材放入空气炸锅，喷上油，180度25分钟，翻面后再烤15分钟。
• 炸酥肉
  • 准备：梅花肉，葱姜，椒盐，十三香，黄酒，酱油，白糖，红薯淀粉，玉米淀粉，葱花，孜然粉，辣椒粉。
  • 步骤：选上乘的梅花肉切薄片，用葱姜水、椒盐、少量十三香、黄酒、酱油和白糖抓拌均匀至水分都吃进去。红薯淀粉和玉米淀粉2比1，打入1个鸡蛋，少量椒盐，少量多次加水搅拌成糊状，加点葱花更香，最后加点油搅匀，增加炸肉的酥脆感。油锅烧热，同时面糊倒入肉片中搅拌均匀，6成油温下锅炸三四分钟捞出，油温升高后再次复炸二三十秒增加酥脆感。出锅撒一些孜然粉辣椒粉，当小零食吃。
• 炸藕丸子
  • 准备：藕，猪肉，鸡蛋。姜，盐，白胡椒粉，白糖，酥肉粉，
  • 步骤：藕擦成丝，挤出水分，水熬成糊备用。三七肥瘦的猪肉切成沫。切少量姜末。大盆中放入藕碎、肉碎、姜末、盐、胡椒粉、少量白糖、藕汁糊糊、小酥肉粉、打2个鸡蛋，搅拌均匀。油锅烧5成热，中火下锅炸至金黄色，捞出。炸一遍即可。
• 法式苹果炖猪排
  • 准备：猪排，苹果，洋葱，蒜。牛油果油，海盐黑胡椒，肉桂粉，红糖，梅子酒，苹果醋，生抽，黄油。
  • 步骤：猪排用海盐黑胡椒涂抹均匀，苹果切块，洋葱切条。热锅下牛油果油，下蒜粒，猪排煎至金黄夹出。重新热锅下洋葱段，加苹果块、肉桂粉、红糖翻炒，放猪排，加梅子酒（白葡萄酒等）、少量苹果醋、生抽，焖煮5分钟，融化一块黄油增加风味，出锅。
• 脆皮五花肉
  • 准备：五花肉。盐。
  • 步骤：五花肉长条凉水下锅，加一勺盐，扣盖子中小火慢煮30分钟捞出。干锅不放油放五花肉小火慢煎，中途多翻面几次，煎制每面金黄，出锅。
• 蒜香排骨
  • 准备：猪肋排，大蒜。食用油，生抽，老抽，白糖。
  • 步骤：肋排切段洗净冷水浸泡1小时，半颗蒜切片备用。浸泡好的肋排排水，倒入蒜片，4勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，搅拌均匀腌制半小时。起锅锅底刷一层油，排骨摆好用小火煎制。待底面略焦黄后将排骨翻面，倒入腌制剩余的酱料并加水没过排骨，盖锅盖中小火煮30分钟。水煮干之后再煎一段时间让排骨底部略微变焦，就可以关火出锅了。注：锅中放少量油即可，煎排骨的过程中会出油。尽量选平底锅，方便煎制排骨。尽量煮30分钟，肉质才会变的比较软。煮到20分钟之后要随时注意锅中情况，防止水煮干，肉会煎糊。
• 蒜泥白肉
  • 准备：生抽、老抽、鲜辣露、醋、芝麻油、酱油、白糖、原汤、红油、熟芝麻、葱花。
  • 步骤：二刀肉冷水下锅焯水，加入葱姜花椒八角山奈，白酒，煮开浮沫撇净后关火焖10分钟。豆芽烫熟，切蒜末葱花盐须碎，肉切片，黄瓜切丝。调汁，下蒜泥、小米辣椒碎、盐、味精、花椒面、生抽、老抽、鲜辣露、醋、芝麻油、酱油、白糖、原汤、红油、熟芝麻、葱花搅匀，盘里摆豆芽黄瓜丝，摆肉，撒上调料汁，出盘。
• 莲藕肉饼
  • 准备：莲藕，五花肉，葱姜蒜。料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，香油，生粉，中筋面粉。
  • 步骤：莲藕、五花肉切小块，放一起打成碎丁，放入葱姜蒜末，放料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、香油调味并搅拌均匀，加1小勺生粉，1大勺中筋面粉，搅拌均匀。取适量整圆按成饼。起锅烧油，小火煎制肉饼至两面金黄完全熟透，出锅。
• 菠萝咕咾肉
  • 准备：猪里脊，红灯笼椒，绿灯笼椒，菠萝，鸡蛋。胡椒粉，盐，料酒，香醋，番茄酱，白糖，淀粉。
  • 步骤：里脊肉切1厘米厚片，刀背拍打厚片，再切成1厘米条，进一步切1厘米丁。放碗里加胡椒粉、盐、料酒，抓匀后腌10分钟。半个红灯笼椒、半个绿灯笼椒切片。菠萝切丁放盐水中浸泡。调糖醋汁，半勺香醋、半勺番茄酱、半勺白糖，加2勺白糖搅匀。1勺淀粉、1勺清水搅匀备用。肉腌好加2勺淀粉，1颗鸡蛋抓匀。锅里倒油能没过里脊肉，烧5成热，下里脊肉小火炸，肉飘起来后再炸3分钟捞出。锅里油继续加热到比第一次高时，第二次下里脊肉，中小火复炸20秒捞出。油温再次升高，第三次下里脊肉，大火复炸10秒左右捞出。起锅热油下青红椒菠萝，炒至8成熟盛出。补油热锅下糖醋汁和淀粉水小火熬制粘稠，下所有食材，拌匀裹上糖醋汁，出锅装盘。
• 水煮肉片
  • 准备：
  • 步骤：主要原料就是瘦肉，配菜的话，可以根据自己家里的喜好，各种青菜都可以放一些，更关键的是辣椒，水煮肉片口感鲜嫩，很受欢迎。
• 回锅肉
  • 准备：
  • 步骤：川菜的招牌菜，回锅肉在很多影视作品中出现过，所以在全国的知名度还是很高的。
• 红烧肉
  • 准备：
  • 步骤：主要原料是五花肉，大肉菜，家宴中的常客。
• 蒜香排骨
  • 准备：排骨适量、蒸鱼豉油1大匙、蚝油2大匙、白砂糖2小匙、姜末2小匙、红椒圈少许、蒜末2头。
  • 步骤：蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟，趁热吃。
• 锡纸烤排骨
  • 准备：肋排、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黄豆酱、黄酒、盐。
  • 步骤：排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水，期间换一次水，捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆。加入葱末、蒜末和姜丝，下一勺豆豉，一勺黄豆酱，黄酒一勺，蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺，加少许盐拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上取出。烤盘铺一张足够大的锡纸，将腌制好的排骨平铺其上，再取一张锡纸盖在上面，边缘折好。放入预热好的烤箱，上下管220度烤制60分钟，取出，划开锡纸，撒少许白芝麻。再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可。
• 香酥烤猪蹄
  • 准备：猪蹄、六月鲜生抽、香醋、耗油、冰糖、啤酒、食用油、烧烤粉、生姜、桂皮、八角、花椒、香叶、甘草、丁香、白芷、甘草、胡椒粒、干辣椒。
  • 步骤：猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜，把洗净的大料（八角，桂皮，丁香，白芷，香叶，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油。所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上，上下火180或者200度，放进烤箱烤一刻钟取出，烧烤粉均匀撒在上面再进烤箱，继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。烤好后装盘撒香菜碎或者葱花
• 脆皮烧肉
  • 准备：五花肉、盐、葱段、小葱、姜片、花椒、八角、白胡椒、五香粉、糖、料酒。
  • 步骤：五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度，200度烤一个小时。7、1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。
• 烤箱烤肉
  • 准备：五花肉、盐、料酒、生抽、五香粉、姜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、蚝油、糖。
  • 步骤：五花肉先在冰箱冻稍硬，可以切薄片就可以了。切成薄片后把所以材料搅拌一起腌渍两小时，口味清的可以不放盐，因为生抽和蚝油盐份也足够；烤箱预热10分钟，把烤盘铺上锡纸，把肉片均匀的铺上烤箱，上下火200度烤20分钟，不用刷油因为肉会出好多油，烤好把肉翻面再烤15分钟。因为烤箱不同温度时间大家可以自己观察调整；烤好再稍微撒些孜然粉调味，放些蒜蓉口味更佳。用生菜包着吃，蘸大酱吃都行。
• 清蒸狮子头
  • 准备：五花肉、莲藕、葱、姜。
  • 步骤：把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。依次做成兵乓球大小的肉丸。做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）。
• 糯米排骨
  • 准备：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
  • 步骤：买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。每一块排骨都在糯米里裹一下。摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
• 千张蒸肉卷
  • 准备：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。
  • 步骤：金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
• 青椒肉丝
  • 准备：肉丝150克、青红椒各1个、姜、淀粉、盐、料酒、油、盐、糖、酱油
  • 步骤：腌制肉丝，加入盐、清水、淀粉、料酒抓均腌制15分钟青红椒洗净去蒂去籽，切成肉丝一样粗细的丝热锅冷油，放入肉丝炒散，肉稍微变色后加入姜丝翻炒几下加入青红椒，翻炒至断生后倒入淀粉水做成的勾芡，翻炒均匀即可
• 莴笋炒肉
  • 准备：猪肉200克、莴笋一根、生姜、大蒜、辣椒3至4个。
  • 步骤：辣椒切块，姜、蒜切片。将莴笋切切片。瘦肉切片,放入盐、淀粉、生抽腌制15分钟。锅里放入底油烧热倒入姜片、蒜片爆香，把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉变色即可倒入莴笋片片和辣椒，翻炒两三分钟即可。
• 鱼香肉丝
  • 准备：里脊肉丝150克、青椒1个、木耳适量、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、生粉、耗油、醋、糖、干辣椒。
  • 步骤：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。水发木耳后切成丝、青椒切丝。葱姜蒜切好备用。调好酱汁：碗里倒入耗油两勺、生抽一勺、醋一勺、糖一勺、豆瓣酱一大勺搅拌均匀备用。热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，然后加入肉丝打散炒均匀，肉变色后加入酱汁炒均。再倒入青椒木耳，翻炒均匀至青椒断生即可。
• 梅干菜烧肉
  • 准备：五花肉600克、梅干菜50克、生姜3片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、啤酒300毫升、冰糖15克。
  • 步骤：梅干菜提前二小时用温水浸泡，中途换二三次水，换水的时候把梅干菜里的水分挤掉再泡。五花肉切成二厘米左右的小方块。冷锅中直接放入五花肉和生姜片，大火加热并翻炒几下，这样可以把清洗五花肉时的水分吸收掉，也不用加一滴水。五花肉煎至表面微微发黄。锅中放入二汤匙生抽、一汤匙老抽、三百毫升啤酒和十五克冰糖。大火烧开并翻炒均匀改小火炖十分钟。梅干菜挤干水分放入锅中，转大火烧开并翻炒均匀。转中小火炖十五分钟，中途开锅翻炒一次，这样上色均匀。大火收汁翻炒出锅。
• 松茸肉片
  • 准备：野生鲜松茸半斤、五花肉适量、青椒适量、红椒适量、大蒜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、蚝油适量。
  • 步骤：野生松茸需要剪根，洗净切片。青红椒切片备用。五花肉煸出油加糖，生抽，料酒炒入味，加水把肉焖熟。加入松茸，配料翻炒调味。收汁出锅，松茸非常爽嫩鲜香。
• 豆豉青椒炒五花肉
  • 准备：五花肉250g、青椒5个、豆豉15g、蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、鸡精少许。
  • 步骤：起锅热油，五花肉下锅炒，炒出部分油脂。放入蒜，炒香，放入豆豉。豆豉在油锅里爆香，放入料酒、盐、酱油、糖，调味。放入适量的水，将五花肉焖十分钟。时间到，开盖，放入青椒。炒至断生，放少许鸡精提鲜，关火出锅。
• 红烧排骨
  • 准备：排骨500克、葱少许、姜少许、小石窖红烧汁1罐、料酒适量。
  • 步骤：把洗好的排骨放入清水，加入葱姜，煮熟。把煮好的排骨捞出备用。锅内留油，加入葱姜爆香。倒入排骨翻炒。加入小石窖红烧汁翻炒均匀。大火收汁，美味可口的红烧排骨做好了。
• 茄子肉末
  • 准备：茄子适量、猪肉适量、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量。茄子洗净去皮切成小块备用。
  • 步骤：放油锅里炸，当油温达到150度左右时，将茄子倒入油中炸，炸至金黄色捞出备用。肉末加入少许盐、油、蚝油、酱油、蒜末、葱末抓匀即可。锅内油热了把抓匀肉末倒入锅中炒香。烧开倒入茄子开始煮3分钟左右，让汤汁入茄子。最后出锅前加入少许生抽调味。
• 水煮肉片
  • 准备：瘦肉半斤、藕片半节、油麦菜两棵、蒜片适量、姜片三片、水煮肉片调料一袋。瘦肉切片，加适量的水，腌制包，抓拌均匀上浆。
  • 步骤：姜蒜切片。锅内放少许的油，放姜蒜片炒香，下调料包炒香。加适量的水，烧开下藕片，油麦菜烫一下就出锅。盛在碗中，下腌好的肉片，花开煮三到四分钟。捞出来放在藕片的碗里。把干辣椒包放到肉片上，起锅烧油，油热冒烟浇在辣椒上。即可。
• 荷兰豆炒腊肉
  • 准备：鹌鹑蛋、蚝油、大蒜、葱、干辣椒。老抽、生抽、白糖、盐、食用油、郫县豆瓣酱。
  • 步骤：腊肉切薄片，大蒜去皮切片。起锅烧水放盐和油，水开下荷兰豆焯水至断生，捞出沥干备用。起锅热油下腊肉炒至透明，再下葱花大蒜爆香。倒入荷兰豆，加入少许盐翻炒均匀即可出锅。

羊肉类

• 红焖羊排
  • 准备：羔羊排，胡萝卜，葱姜圆葱。红糖，啤酒，八角、香叶、桂皮、干辣椒，盐，鸡精，胡椒粉。
  • 步骤：选羔羊排切段，胡萝卜切大丁。羊排焯水洗净备用。下油锅炒糖色下羊排，下啤酒，下适量开水，大火烧开，下八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，下葱姜圆葱，2勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉调味，下胡萝卜块，高压锅压20分钟。倒回锅中大火收汁，汤汁微微发黏即可，放煲里继续加热，撒葱段出锅。
• 烤羊排
  • 准备：羊排、辣椒粉、孜然粉、盐、玉米油。
  • 步骤：羊排放烤网上，两面刷油。烤盘铺铝箔纸放下层接油用，烤箱不需要预热，220度，羊排放烤网上，中层烤18分钟，羊排要把厚肉部分朝上摆放。18分钟后取出两面刷油，两面撒盐，羊排继续厚肉朝上摆放。烤箱仍旧220度，烤15分钟。羊排烤好后，撒孜然粉辣椒粉，即可。

鸡肉类

• 药膳蒸鸡（君子鸡）
  • 准备：鸡，姜。党参、北芪、枸杞、红枣、当归。盐焗鸡粉，花生油。
  • 步骤：蒸出来的鸡皮爽肉滑多汁，吃起来有甜甜的药香味。做法：整只鸡先加半包盐焗鸡粉有点底味，再淋一圈土榨花生油，将里里外外涂抹均匀，腌制半小时。准备药材党参、北芪、枸杞、红枣、当归，当红味道大少放点，再加两片姜。将药材全部塞入鸡肚，蒸的时候药材香味会让鸡肉吸收，吃起来肥而不腻。用大火蒸40分钟就好了。用筷子插入鸡腿肉不出血水就是蒸熟了，放凉后切小块，蒸出来的精华汁水全部淋上去。
• 椰香咖喱鸡
  • 准备：鸡腿肉，洋葱，番茄，土豆，胡萝卜。咖喱，椰浆，盐，胡椒粉，生抽。
  • 步骤：鸡腿肉提前用盐和胡椒粉腌制一下，煎到表皮金黄焦香，乘出备用。洋葱蒜末炒香，加入番茄块、土豆块、胡萝卜块炒香，加一块咖喱和适量清水没过食材，煮开。煮十分钟后加点椰浆。再码入煎好的鸡腿排，再焖煮10分钟。加点生抽调味，下彩椒段煮到断生。最后撒点椰浆，出锅。
• 奥尔良香辣鸡翅
  • 准备：鸡翅、姜蒜、青椒、红椒。油，奥尔良粉、盐、生抽、蚝油、淀粉。
  • 步骤：鸡翅洗干净，在正反面各划三刀，碗中放姜丝、盐、生抽、蚝油、淀粉、奥尔良粉，抓拌均匀，腌制20分钟，再把青、红辣椒切块，蒜切末（少许）备用；锅里油热后，放入腌好的鸡翅（姜丝挑出扔掉），煎至两面呈金黄色，且肉质软烂时装盘盛出；把锅洗干净后放油，油热后下青、红椒，大火翻炒至变色，转中小火，放入蒜末、鸡翅，翻炒入味后加少许水，炒干后盛出，一道香辣软烂的鸡翅就做好了。
• 蒜香鸡翅
  • 准备：鸡翅，姜，大蒜，大葱，青线椒，小米辣。盐，白胡椒，糖，料酒，生抽。
  • 步骤：鸡翅清洗干净竖着对半切，放入大碗，加入食盐、胡椒粉、少量白糖、料酒、两勺生抽，抓匀腌制半个小时。切姜末，切大葱葱花。青线椒两根切辣椒圈，小米辣两根切辣椒圈。多一点大蒜约六七瓣，拍碎切蒜末，用清水清洗一下，炒的时候不会发苦。起锅加一勺油，下蒜末翻炒，蒜末炒至金黄盛出备用。起锅用炒蒜末的油用来煎鸡翅，鸡翅依次下入，小火慢煎煎至两面金黄，取出控油备用。起锅倒入少量油，加入葱花和姜末炝锅，炒香后下入鸡翅，大火快速翻炒均匀，下青红椒圈翻炒均匀，下炸好的蒜末翻炒均匀，锅边烹入生抽，大火翻炒几下出锅。
• 辣子鸡丁
  • 准备：鸡腿，鸡蛋，葱姜蒜，干辣椒。油，料酒，生抽，盐，鸡精，糖，淀粉，白芝麻。
  • 步骤：鸡腿肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、鸡蛋黄抓匀，腌制十分钟以上。油温六成热下鸡丁炸至金黄捞出，另起油锅下葱姜蒜末干辣椒小火爆香，倒入鸡丁，调味加盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅撒葱段和白芝麻。
• 黄焖鸡
  • 准备：鸡，香菇，土豆，青红椒，葱姜。生抽，黄豆酱，蚝油，冰糖。
  • 步骤：鸡块冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥。调个黄焖酱汁：2勺生抽、2勺黄豆酱、1勺蚝油搅拌均匀。起油锅放冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色。鸡块转入砂煲里，倒入酱汁，倒入香菇和泡发香菇的水，盖盖焖煮20分钟，下土豆焖煮一会，再下青红椒烧一会，出锅。
• 蒜香鸡翅
  • 准备：鸡翅，姜，蒜，生抽，蚝油，料酒，蜂蜜，柠檬汁。
  • 步骤：鸡翅多半剪开，加姜丝、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜、半颗柠檬汁抓匀腌制半小时以上。空气炸锅180度烤15分钟，撒上蒜末再烤5分钟。
• 干煎鸡
  • 准备：鸡、姜。香油、盐、白胡椒、蚝油、酱油、米酒。
  • 步骤：鸡洗净切块沥干，放盐、白胡椒、蚝油、酱油腌制30分钟以上。姜切片。锅底铺姜，鸡皮朝下放满锅，淋一圈米酒，淋一圈香油，盖盖子焖10分钟，把鸡煎到焦黄，出锅。
• 烤箱版蜜汁烤翅
  • 准备：鸡翅、辣椒粉、料酒、生抽、香油、胡椒粉、糖、盐少许，蜂蜜。
  • 步骤：把鸡翅放在一个比较深的碗里，加料酒，生抽（大概1:2加一起能起到和鸡翅齐平的高度就行）盐糖少许，再放些姜片去腥，加几滴香油可以更香一点，腌制一个小时；烤箱预热350F，转化成摄氏度的话差不多是180度左右，鸡翅放入烤盘，上下火烤15分钟，拿出来就可以看到鸡翅出水，不用管直接刷蜂蜜；再放入烤箱烤20分钟，拿出来翻个面，再烤20分钟，这时候可以看情况不刷蜂蜜再烤5分钟，到鸡翅金黄就可以啦。
• 香蒜蕃茄烤鸡腿
  • 准备：鸡腿、蕃茄、大蒜、大葱、橄榄油、香叶、盐、胡椒粉、薄荷叶
  • 步骤：将蕃茄切片切块平铺满盘子。将鸡腿放在蕃茄上，鸡腿旁边摆上切好的大葱段和蒜头。鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油；整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶。烤箱预热175度进烤箱，烤10 分钟。
• 豆豉蒸鸡翅
  • 准备：鸡翅，姜，葱，蒜。油，豆豉，盐，生抽，蚝油，老抽，料酒。
  • 步骤：鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用；豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时；锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，味道会更佳！
• 酸豆角炒鸡胗
  • 准备：鸡胗6个、酸豆角100克、青椒1个、生姜2片、葱2根、料酒2汤匙、白醋半汤匙、生抽2汤匙、糖5克。
  • 步骤：酸豆角清洗干净切成丁备用。鸡胗清洗干净放入锅中，放入二片生姜、葱、二汤匙料酒和半汤匙白醋。大火煮开后再小火煮三分钟，捞出鸡胗并清洗干净。清洗好的鸡胗切成大薄片备用。青椒去籽去蒂清洗干净放案板上切成细丝。热锅热油放入鸡胗大火爆炒。放入二汤匙生抽和五克白糖大火翻炒均匀。锅中放入酸豆角丁，大火翻炒，放入青椒丝快速翻炒出锅。
• 咖喱鸡
  • 准备：2只大鸡腿，1根胡萝卜，2个土豆。咖喱酱。
  • 步骤：约20g咖喱酱倒入碗中，加入400g温水搅拌均匀。鸡腿剔骨切块，胡萝卜，土豆去皮切块。开中火起锅热油，倒入鸡块翻炒，变色后加入胡萝卜块土豆块继续翻炒，待胡萝卜变软，土豆透明后加入调料汁转大火烧开。水沸腾后转中小火加盖煮熟。等到锅中快要收汁时，关火。
• 板栗烧鸡翅
  • 准备：鸡翅，板栗，蒜末，姜末，花椒，干辣椒，大料，料酒，酱油，砂糖，盐。
  • 步骤：板栗去皮。鸡翅洗净备用。大蒜、姜切末，备好其它材料。锅内热油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅中翻炒。加入砂糖、料酒、酱油和盐。放入板栗，添适量的水大火烤开，转小火煮20分钟即可。注意：鸡翅在入锅前先用调味品腌制一会儿会更入味。板栗去壳，可先用刀在上面开个口子放在开水里煮10分钟后，泡冷水，壳会很好剥。

蛋类

• 西红柿炒鸡蛋
  • 准备：西红柿、鸡蛋、小葱、白糖、盐、生抽。
  • 步骤：西红柿划“十字”放入碗中，淋上开水，泡1分钟，撕去外皮切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐，一丢丢水搅散，小葱切小段备用。锅里油热后倒入鸡蛋，烹至两面金黄，用铲子铲成块，盛出备用。锅里加少许油，油温上来后，倒入西红柿翻炒，中间可以少量地加两次水，便于出汁，炒出汁水后，倒入鸡蛋翻炒几下，再加盐、生抽、少许白糖继续翻炒，出锅前撒上葱花，一盘下饭菜就做好了。
• 青椒火腿炒鸡蛋
  • 准备：青椒、鸡蛋、火腿、蒜、盐、生抽、老抽。
  • 步骤：青椒去籽切块，鸡蛋加少许清水、少许盐打散，火腿切片，蒜切片。碗中放少许清水（平时炒菜时加水的量）、盐、生抽搅拌化开，备用。锅中油热，倒入蛋液，烹至两面金黄，用铲子铲成块，盛出备用。锅中油热，放入蒜炒出香味，然后放青椒，炒至变软后放鸡蛋、火腿，猛火翻炒10秒左右，加入料汁，继续翻炒10秒左右就可以出锅了。
• 意式虾仁蔬菜烘蛋
  • 准备：大虾，口蘑，洋葱，圣女果，菠菜，鸡蛋，牛奶，芝士。油，盐，黑胡椒，白葡萄酒。
  • 步骤：3个鸡蛋加入少量牛奶增香，加点芝士碎，搅打均匀，不要打过了。大虾剥出虾仁用盐、黑胡椒、白葡萄酒腌制10分钟。口蘑切片、洋葱切丁、圣女果对半切、菠菜洗净。热锅下黄油融化，小火炒洋葱至变色，下口蘑炒变色，下大虾和圣女果至虾变红，加菠菜炒软，下部分蛋液约没过食材一半高度，盖盖子小火焖8-10分钟。
• 包菜炒鸡蛋
  • 准备：包菜，胡萝卜，鸡蛋，葱蒜。油，生抽，蚝油，盐，鸡精。
  • 步骤：包菜切粗丝，胡萝卜切细丝。鸡蛋液下油锅炒成鸡蛋碎备用。锅留底油下葱蒜末小火爆香，下包菜和胡萝卜炒香炒至断生，倒入鸡蛋，下生抽、蚝油、盐、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
• 白水煮蛋
  • 准备：鸡蛋。
  • 步骤：白水煮蛋。
• 红糖鸡蛋
  • 准备：鸡蛋。红枣、枸杞、姜丝、红糖
  • 步骤：红枣、枸杞、姜丝、红糖煮鸡蛋。
• 荠菜鸡蛋
  • 准备：鸡蛋。荠菜、大枣。
  • 步骤：荠菜、大枣煮蛋
• 夏枯草煮蛋
  • 准备：鸡蛋。夏枯草。
  • 步骤：夏枯草煮蛋
• 分心木煮鸡蛋
  • 准备：鸡蛋。核桃壳、分心木。
  • 步骤：核桃壳、分心木煮鸡蛋。
• 西红柿炒鸡蛋
  • 准备：鸡蛋，西红柿，蒜，香葱。油，盐，鸡精，糖。
  • 步骤：经典家常菜，有甜的也有咸的。
• 小炒荷包蛋
  • 准备：鸡蛋3个，大葱1根，食用油，生抽。
  • 步骤：大葱切5cm宽切片，白色和绿色部分分开放。开中小火起锅热油，磕入鸡蛋煎成型且略焦脆后盛出，荷包蛋切块备用。起锅热锅中剩余的油，倒葱白翻炒至发黄变软，倒入鸡蛋块和葱叶继续翻炒，倒生抽翻炒均匀出锅。注：磕入鸡蛋后，用锅铲按压蛋黄使蛋黄较快成型，以免蛋白过焦口感不好，并且便于切块。
• 西红柿炒蛋
  • 准备：西红柿 2个、土鸡蛋3个、食盐一勺、白糖半勺。
  • 步骤：西红柿去蒂，用盐水浸泡西红柿10分钟后清洗干净切成块。把3个口打磨打入碗里，然后加入一小勺清水，再放入适量的盐打散。热锅加油，沿着锅边倒入蛋液，加热至凝固，大概7、8分钟后盛出。重起锅，倒入适量的油，把西红柿倒进去，放入半勺白糖炒出汁，倒入半碗清水，盖上锅盖焖两分钟。然后倒入鸡蛋快翻炒均匀即可。
• 鸡蛋炒西红柿
  • 准备：西红柿，鸡蛋，盐，鸡精，白糖，生抽。
  • 步骤：鸡蛋打散，放几滴醋提鲜。热油炒鸡蛋炒好捞出来备用。重新刷锅倒少许油，放葱花，西红柿翻炒，加少许生抽，糖调味，待西红柿炒软烂，加入炒好的鸡蛋，出锅前夹少许鸡精和盐。
• 虎皮鹌鹑蛋
  • 准备：鹌鹑蛋、蚝油、大蒜、葱、干辣椒。油，老抽、生抽、白糖、盐、郫县豆瓣酱。
  • 步骤：鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮5分钟捞出，过凉水浸泡一会，剥壳备用。大蒜切成蓉，辣椒切小段。热锅7成油温倒入鹌鹑蛋，改中火煎制表面煎黄，盛出备用。另起锅小火热油，放入蒜蓉葱花爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒段和鹌鹑蛋，倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、少许白糖、适量清水翻炒均匀，撒上葱花出锅。
• 香菇胡萝卜炒鸡蛋
  • 准备：香菇、鸡蛋、胡萝卜。油，盐、葱、生抽、蚝油。
  • 步骤：香菇、胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散备用。起锅热油至8成热，下鸡蛋炒熟盛出备用。锅留底油，下葱花爆香，倒香菇、胡萝卜炒至变软，倒入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐翻炒均匀即可出锅。

鱼类

• 红烧草鱼
  • 准备：草鱼，青红椒，大葱，姜。料酒，白胡椒，生抽，老抽，蚝油。
  • 步骤：草鱼剁块，放葱段姜丝料酒胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟以上。热油锅下鱼块煎至定型，放青红椒段、葱姜粒，倒一罐啤酒，调味加生抽老抽蚝油再大火收汁即可出锅。
• 麻辣水煮鱼
  • 准备：鱼，鸡蛋，豆芽，千张，芹菜，葱姜，花椒，干辣椒，白芝麻。油，盐，白胡椒，鸡精，老抽，淀粉。
  • 步骤：切好的鱼片加盐、白胡椒、葱姜水抓至水分被吸收，加一个蛋清，一勺水淀粉，抓拌均匀。油热下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、一块火锅底料，炒香炒出红油，加入适量清水，加盐、鸡精、白胡椒、少许老抽调味，下豆芽、千张条、芹菜段烫熟捞出放大碗里，下鱼片煮至变色后整体倒入大碗中，碗上放蒜蓉、葱花、花椒、干辣椒、白芝麻泼热油激出香味。
• 家庭烤鱼（香辣味）
  • 准备：鱼，千张，黄瓜，藕，莴笋，西芹，土豆，黄豆芽，金针菇，洋葱，葱姜，干辣椒，白芝麻，香菜。油，盐，料酒，白胡椒，啤酒。
  • 步骤：鲈鱼破开洗净处理好后，表面改刀，加葱姜料酒盐白胡椒，抓匀腌制10分钟。准备千张条、黄瓜条、藕片、莴笋条、西芹段、土豆条、黄豆芽、金针菇，水中加盐和食用油，大火烧开下配菜烫熟。烤盘铺满生洋葱，烫熟的蔬菜铺在烤盘上。鲈鱼表面撒干淀粉，下油锅炸6-7分钟至表面金黄，铺在蔬菜上。锅底留油，加葱姜蒜爆香，加半袋烤鱼料（或自己调制）炒出香味，加半瓶啤酒，700ml水，加一点点盐调味，煮开后倒入烤盘。放蒜末、葱花、干辣椒碎，热油爆香，撒上白芝麻、香菜，放在灶上再煮开。
• 炸酥鱼
  • 准备：鱼。大葱，生姜片，八角，桂皮，生抽，老抽，白醋，冰糖。
  • 步骤：锅中下大葱段生姜片，八角桂皮，多点生抽、一点老抽、一点白醋、一把冰糖，加清水煮开熬个七八分钟，关火放凉，料渣捞出来。鱼处理好切块，油5成热下锅炸，炸至定型后翻面，两面炸好捞出。锅中油温升高，再放入鱼块复炸一次，捞出放入酱汁里。骨头酥脆可以一起吃掉。
• 香草柠檬烤鱼
  • 准备：鱼。海盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、柠檬、香叶、橄榄油。
  • 步骤：先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐。然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部。把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油。把整条鱼用锡纸包裹起来，烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右。
• 豆豉辣椒蒸鳕鱼
  • 准备：鳕鱼、豆豉、姜、红椒、食用油、葱。
  • 步骤：鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右。豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈。豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁，把料汁淋在鱼身上。蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了，鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。
• 孔雀开屏鱼
  • 准备：鱼。姜、葱、料酒、食盐、蒸鱼豉油、白糖、醋、白胡椒、植物油。
  • 步骤：鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
• 酸萝卜龙利鱼
  • 准备：龙利鱼、酸萝卜、香菜、香葱、酸汤酱、料酒、盐、玉米淀粉、白糖。
  • 步骤：酸萝卜用清水浸泡半小时挤干水分，放案板上切成薄片。龙利鱼冲冼干净沥干水分，切成大薄片备用。香菜和小葱切成小段备用。将鱼片放入盆中，加二克盐、一汤匙料酒和三克玉米淀粉抓均腌制十分钟。热锅热油放入酸萝卜片，大火翻炒出香味。锅中放入二大碗开水，加二汤匙酸汤酱大火煮开。酸汤烧开后放入鱼片大火煮开，煮鱼片的时候不要用筷子或铲子去搅，等烧开后再从锅边缘轻轻翻炒一下。放入五克糖煮开即可，加少许糖是为了提鲜，美味的酸萝卜龙利鱼就做好了。
• 葱姜炒脆肉皖
  • 准备：皖鱼片200克、葱适量、姜少许、盐少许、胡椒粉少许、米酒少许、油适量。
  • 步骤：鱼片用清水多洗几遍。葱姜切好，葱叶切段，葱头姜切丝。热锅放油，下姜丝，葱头小火煸炒香。再下鱼片大火翻炒。鱼片稍微变白，调米酒，盐，胡椒粉炒匀。最后放下葱段炒匀即可。
• 红烧海鲈鱼
  • 准备：海鲈鱼、干葱头、大蒜、生姜。油，料酒、酱油。
  • 步骤：海鲈鱼处理干净，两边身体上切一字花刀。用厨房纸巾擦干里外的水分。干葱头，大蒜，生姜切好。不粘锅预热，倒入油，放入海鲈鱼煎至两面金黄。加入葱头，大蒜粒和生姜炒出香味。加入料酒，开水和酱油。盖上盖子，中火炖15分钟左右，中间记得翻面一次。鱼炖熟后，转大火收汁，出锅后，撒适量葱花即可。

虾类

• 香葱炸虾
  • 准备：虾，酥肉粉，葱花。油，盐，胡椒粉，椒盐。
  • 步骤：虾仁背部横着划三刀。碗中倒入小酥肉粉、适量水、少量油搅拌均匀，加入少许盐和胡椒粉，加葱花，加入虾仁混合均匀。起油锅，五成热下虾仁，炸至表面酥脆捞出，撒椒盐即可开吃。
• 白灼虾
  • 准备：虾，姜葱蒜，小米辣。油，料酒，蒸鱼豉油，盐。
  • 步骤：虾身去壳，加姜葱料酒，1勺盐，大火煮3分钟。调个料汁，放葱蒜末、洋葱末、小米辣末，浇一勺热油，放蒸鱼豉油，搅拌均匀。
• 椒盐大虾
  • 准备：虾，蒜，洋葱，青红椒。油，淀粉，椒盐粉。
  • 步骤：处理好的大虾加一大勺淀粉拌均匀，油温六成下锅炸，炸至金黄酥脆。另起油锅下蒜末洋葱丁青红椒炒香，倒入大虾，放白椒盐粉，翻炒均匀就可以出锅了。
• 蒜蓉虾
  • 准备：虾，蒜，小米辣，香葱。油，盐，鸡精，生抽，蚝油。
  • 步骤：虾去头扯出虾线开背，下油锅炒熟出锅。另起油锅下蒜末小米辣炒香，倒入大虾，加盐、鸡精、生抽、蚝油调味，翻拌均匀，最后撒葱段大火炒香出锅。
• 水瓜蒸虾仁
  • 准备：水瓜，粉丝，虾，香葱。盐，蒜蓉酱，生抽。
  • 步骤：水瓜去皮切2个手指宽的段，泡盐水洗净，捞出挖空心。盘底放泡好的粉丝，放水瓜，水瓜内放开背的虾仁，铺上蒜蓉酱。上蒸锅蒸10分钟，出锅后淋生抽提鲜，撒葱花淋热油，出盘。
• 虾仁滑蛋
  • 准备：虾，鸡蛋，香葱。油，盐，胡椒粉，生粉。
  • 步骤：开背虾仁放适量盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制8分钟。碗里打5个鸡蛋，放点盐胡椒粉调味，半勺水淀粉调匀。油热倒入虾仁迅速滑散炒熟倒入鸡蛋液盘中，加点葱花，锅中重新热油倒入鸡蛋液，转圈滑熟即可。
• 虾滑酿青椒
  • 准备：青椒，虾，香葱。油，盐，胡椒粉。
  • 步骤：青椒切三段掏空对半切，虾滑里放点盐胡椒粉葱花，搅匀后塞到青椒里。平底锅热油小火慢煎，煎至青椒起虎皮，倒半碗生抽水淀粉煮一煮收汁，出锅。
• 什锦虾仁
  • 准备：虾仁，青豆，胡萝卜，玉米，葱姜蒜。油，盐，白胡椒。
  • 步骤：水烧开下青豆、胡萝卜粒、玉米粒，加盐和油，让菜颜色更漂亮，炒熟捞出。起油锅下葱姜蒜末炒香，下虾仁炒香，倒所有配菜，下盐胡椒粉调味，大火翻炒一分钟，出锅。
• 酸辣柠檬虾
  • 准备：虾，蒜，小米辣，柠檬，葱姜，黄瓜，香菜。料酒，白糖，生抽，陈醋，香油，蚝油。
  • 步骤：水开加葱姜料酒，倒入虾仁烫熟捞到盘中，盘中放蒜末、小米辣碎、柠檬片、1勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、1勺香油、1勺蚝油、黄瓜、香菜，抓拌均匀，腌制1小时，即可开吃，放冰箱冷藏腌制更加。
• 炸虾天妇罗
  • 准备：虾，鸡蛋，低筋面粉。
  • 步骤：虾去壳留尾巴，肚子改刀并拍平。调天妇罗糊，1个蛋黄，低筋面粉加水拌成糊状，能滴成一根直线即可。炸物炸之前裹一层生粉，油温热到150-160之间，5个手指抓面糊炸一些脆糊出来捞出备用。炸物裹一层面面糊，裹一层小脆糊，下锅炸。也可以直接裹一层面糊下锅炸。万物皆可天妇罗。
• 莲藕酿虾滑
  • 准备：藕，虾，胡萝卜，葱花。盐，白胡椒。
  • 步骤：藕切片放水里泡软。虾仁打刀剁成虾泥，加胡萝卜碎葱花盐胡椒1勺淀粉，顺着一个方向搅打上劲成虾滑。把虾滑夹在藕片上摆拍放蒸锅上，
• 宫保虾仁
  • 准备：虾仁、大葱、蒜、姜、花生。油、盐、糖、醋、酱油、淀粉。
  • 步骤：花生米炸香，大葱切段，蒜姜切片。糖醋1比2，加入盐和酱油调味，加淀粉水，搅拌均匀备用。虾放盐搅拌均匀入底味备用，炸制前才裹上淀粉（否则会回水）。油热四五成下虾仁，用大火把表皮炸至酥脆，表皮发硬后下葱段后一起炸10秒，捞出备用。重新起锅热油，小火下蒜姜片爆香，下调料汁转大火煮出香味，倒入虾仁葱段和花生米，加点底油，翻拌几下就出锅。炒久了会虾仁变老，花生变软
• 虾仁蒸蛋
  • 准备：鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油
  • 步骤：将鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀。然后把蛋液过滤两次。如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉。盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固。虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制5分钟。蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。
• 蒜蓉粉丝蒸虾
  • 准备：虾，葱姜蒜。油，生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、。
  • 步骤：把虾子洗干净，挑开虾线。生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁；粉丝泡发，葱姜蒜切末备用。粉丝沥铺在大碗里，再铺虾。锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地倒在虾上。倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。
• 蒜苔烧虾仁
  • 准备：虾仁、蒜苔、胡萝卜、葱、姜。油，料酒、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉。
  • 步骤：虾仁洗净，开背、腹部去除虾线，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。蒜苔洗净切段，葱、姜切丝。腌制过的虾仁放入淀粉搅拌均匀。锅内倒入食用油烧热，放入虾仁煎至两面微黄。放入葱、姜丝炒香，放入蒜苔翻炒几下。加入盐、蚝油翻炒至蒜苔断生出锅。
• 香菇虾仁酿鹌鹑蛋
  • 准备：香菇8个、鹌鹑蛋8个、虾仁4个、鸡肉4个、香葱叶1根、枸杞4个、蒜2瓣、蚝油2勺、酱油2勺、十三香1/4勺。
  • 步骤：香菇洗净，香菇把剪下来，去掉最底下脏的部分，虾仁和鸡肉解冻。香菇焯一下，香菇过冷水备用。虾仁，鸡肉，香菇把，香葱叶剁成泥。剁好后放入耗油，十三香，再放1勺油搅拌均匀。把和好的馅分别成在香菇里，中间按出小坑来，像小碗一样的形状。鹌鹑蛋打进肉馅的小坑中，枸杞一切两瓣放在每个鹌鹑蛋上，蒸锅上汽放入锅中蒸15分钟后取出备用。冷油下切好的蒜沫，炒香，关火倒入2勺酱油。把蒜蓉酱油汁倒入蒸好的香菇蛋上，完成。
• 椒盐皮皮虾
  • 准备：皮皮虾、葱、姜、蒜、尖椒。油，椒盐。
  • 步骤：皮皮虾洗净控干水分待用。葱白切片，葱叶切圈儿，干红辣椒切小段，蒜切末，尖椒切碎。锅中放入适量植物油。放入皮皮虾炸。炸至外皮焦黄，盛出待用。放入葱姜蒜尖椒翻炒。加入炸好的皮皮虾翻炒。放入椒盐翻炒，翻炒均匀关火出锅。
• 秋葵炒虾仁
  • 准备：秋葵、虾仁、大蒜、葱、辣椒。食用油、蚝油、盐、料酒、姜、生抽。
  • 步骤：虾仁加1勺料酒、少许姜丝腌制15分钟。秋葵洗净切小段，大蒜拍碎切蒜蓉，辣椒切小段。起锅烧油，油热后下蒜沫爆香后倒入虾仁，翻炒至变色。倒入秋葵、辣椒，加入1勺蚝油、1勺生抽翻炒5分钟后，待秋葵熟后，倒入少许盐翻炒均匀即可。

其他水产类

• 蒜蓉粉丝蒸双鲜
  • 准备：花甲，大虾，粉丝，蒜蓉，葱花。油，酱油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖。
  • 步骤：准备吐好沙的花甲、新鲜大虾、粉丝、蒜蓉。大虾处理虾头虾脚开背去虾线，花甲反复搓洗几遍，粉丝用开水烫5分钟变软。准备一个蒸菜盘，粉丝铺盘底，摆上大虾和花甲。起锅烧油开小火加热，油热下入蒜末，把蒜炒香，蒜颜色变黄即可，关火。加酱油、蒸鱼豉油、蚝油、白糖搅拌均匀，盛出备用。蒸锅里加凉水，下入虾跟花甲，盖盖后大火蒸10分钟左右，煮到花甲开口就可以了。开盖浇入均匀的酱汁，盖盖大火再蒸2分钟。出锅撒葱花。
• 蒜蓉金针菇烤花蛤虾
  • 准备：虾、花蛤、蒜、金针菇。盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜。
  • 步骤：虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐、糖、蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。蒜蓉红椒切末，热油锅，煸香蒜蓉。金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。烤箱上下火200度，预热花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久。将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上。放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定。最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了，出锅撒葱花白芝麻即可。
• 烤鱿鱼
  • 准备：鱿鱼、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、橄榄油、耗油、糖、盐、辣椒粉
  • 步骤：把鱿鱼洗干净，切成小块。将辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄榄油混合在一起，调成酱汁。将酱汁均匀涂在鱿鱼上，腌制半小时。将腌制好的鱿鱼放入烤箱中，220度十分钟，取出来再次涂酱汁，再烤3分钟后取出即可。

豆制品类

• 红烧豆腐
  • 准备：豆腐，鸡蛋，香葱，蒜，白芝麻。油，淀粉，辣酱，生抽，陈醋，盐，糖。
  • 步骤：豆腐切厚片，裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，下油锅小火煎至金黄。碗中放辣酱面、葱花、蒜末、白芝麻，淋一层热油，加2勺生抽、1勺陈醋、1小勺盐、1小勺糖搅匀，淋在煎好的豆腐上，烧3分钟关火出锅。
• 豆芽炒香干
  • 准备：香干，五花肉，豆芽，韭菜，蒜，小米辣。油，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精。
  • 步骤：香干切丝。起油锅，下五花肉片煸炒出多余油脂，放蒜蓉小米辣炒出香味，下香干，加生抽老抽蚝油翻炒出酱香味，放入豆芽，加盐鸡精调味，炒至豆芽断生后下韭菜。
• 烤豆腐
  • 准备：嫩豆腐。油、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、小香葱
  • 步骤：豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。
• 麻婆豆腐
  • 准备：豆腐，肉末，姜，葱，蒜。豆瓣酱，花椒粒，花椒粉。
  • 步骤：热锅冷油，倒入肉末打散炒均，变色后盛出备用重启锅倒入油，加热后倒入花椒粒，待花椒出香味时关火，拣出花椒不用然后倒入生姜、蒜末炒热后放入豆瓣酱出红油后，倒入切成块的豆腐翻炒，约煮3分钟将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可
• 麻婆豆腐
  • 准备：豆腐，牛肉末，蒜，姜，葱。盐，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，生抽，淀粉，花椒粉，辣椒粉。
  • 步骤：豆腐去掉包装盒，切成小块，上锅煮2分钟焯水盛出备用。起锅烧油，下牛肉末小火慢炒，加姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。下辣椒粉翻炒几下加入清水，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽，煮沸倒入豆腐煮6分钟。水淀粉分三次勾芡，保证汤汁浓稠。出锅撒上葱花、花椒粉，麻婆豆腐就完成啦。
• 香辣豆腐
  • 准备：豆腐，青蒜苗，大蒜，干辣椒。油，豆瓣酱，鸡精，淀粉，香油。
  • 步骤：将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。锅中加入高汤或者热水。将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。注意：豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。

蔬菜类

• 蒜香金针菇
  • 准备：金针菇，青椒，红椒，蒜米。玉米油，生抽，蚝油。
  • 步骤：金针菇切掉根部，金针菇洗干净撕碎，金针菇挤掉水份，用纸巾把水份再吸干一点。用锡纸包住烤盘的底部，锡纸尽量的大一点，把金针菇平铺放在烤盘里。放入烤箱底层，上火150度，下火160度烤10分钟，烤的过程中可以去准备酱料。蒜米带皮拍碎，去掉蒜皮，蒜米切成小颗粒，青椒，红椒分别切碎。把蒜米，青椒，红椒混合均匀，生抽，蚝油，玉米油放入小碗里混合均匀。把调味汁倒入辣椒里，混合均匀后腌制一会，金针菇烤熟后取出倒掉多余的汁水。把金针菇重新放在烤盘的中间位置，把腌制好的调味料撒在金针菇上面。像折口袋那样把金针菇包起来，烤盘放入烤箱底层，上火150度，下火160度烤10分钟。烤熟后取出打开锡纸散热，装盘开吃。
• 干煸藕丝
  • 准备：藕，鸡蛋，蒜，姜，干辣椒。油，盐，糖，白胡椒，白芝麻，玉米淀粉。
  • 步骤：一节藕切筷子粗细约小拇指长的长条，放碗中加一勺盐，加水没过藕丝，浸泡十分钟，杀菌并防止藕变色。切蒜片姜片，干辣椒切小段，小葱切段。藕丝控水捞出，加一个鸡蛋黄抓拌均匀，炸出来颜色更好看，加一把白芝麻，适量玉米淀粉，抓拌均匀。起锅热油烧至五成热，一把一把下藕丝防止粘粘，并用锅铲搅动一下，炸至表面金黄捞出，油温升高后再复杂一会，炸至表面金黄捞出。锅底留油下干辣椒小火煸香，放姜蒜片继续小火煸香，加藕条翻拌均匀，加适量盐、糖、一点胡椒粉调味，翻拌均匀，放入葱段翻拌几下，出锅。
• 干锅土豆片
  • 准备：五花肉，土豆，青红椒，洋葱，大蒜，干辣椒。油，生抽，蚝油，豆瓣酱，盐，鸡精，白胡椒粉，十三香，芝麻油。
  • 步骤：五花肉切片。土豆洗净削皮切片，洗去淀粉后泡水，这样做熟后的土豆不会发黏。各准备2个青红椒，去蒂去籽切片备用。半个洋葱改刀切丝。切点大蒜片。切干辣椒段。起油锅五成热下土豆片，炸至20秒左右倒出控油。起锅倒少量油，下五花肉煸炒，炒干水分炒出香味炒至发白，下蒜片、干辣椒继续爆香，加点蚝油和豆瓣酱炒香炒出红油，下入切好的青红辣椒片继续翻炒，下入炸好的土豆片，翻炒两下后烹入少量清水，来点盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀炒开，来点生抽提鲜，快出锅时来点十三香、芝麻油，炒香炒匀后出锅装铺了生洋葱丝的盘子。
• 酸辣土豆丝
  • 准备：土豆2个，青椒半个，食盐一勺，酱油一勺，醋3勺，葱，干辣椒。
  • 步骤：土豆洗净去皮刨成丝，放入清水中浸泡一会，然后用流动的水冲洗干净沥干水分。青椒去籽切成丝。锅中加热倒入油，油冒烟时放入干辣椒，问到辣椒味后放入葱花爆香。把土豆丝倒入翻炒两分钟，然后加入醋3勺、酱油1勺、糖和盐大火爆炒1分钟。最后加入青椒丝炒一分钟即可。
• 地三鲜
  • 准备：茄子(圆)350克土豆200克青椒2个; 大葱1小段大蒜半头有机酱油15毫升白糖5克豆瓣酱5毫升盐2克淀粉3克矿泉水15毫升热水1小碗花生油;
  • 步骤：土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。茄子洗净同样切滚刀块。大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。
• 蒜蓉蒸南瓜
  • 准备：南瓜300克，红椒1大勺，蒜2大勺，葱1大勺，姜1小勺，高汤1小勺，生抽2大勺，香油1小勺，水2大勺。
  • 步骤：南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味。倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。
• 焗南瓜
  • 准备：南瓜。油，蛋黄酱，糖。
  • 步骤：南瓜切1.5cm厚长条。水烧开焯50秒，过凉后稍晾干后裹干淀粉，喷水再裹干淀粉，再重复一次共裹3次。油五成热下锅，定型后打散，炸至金黄酥脆后捞出。重新起锅小火下蛋黄酱炒散，下南瓜条一边翻锅一边撒一些糖，出锅。
• 烤地瓜
  • 准备：地瓜。
  • 步骤：将地瓜清洗干净，擦干将地瓜放到烤箱的烤网上，240度，烤箱中层，烤40分钟即可。注意：地瓜要选小一点的，否则烤制时间太长,费电；地瓜的个头要均匀，否则有的熟了，有的还没熟；用烤网烤地瓜时，下面要放一层烤盘，防止汁液流到烤箱里。
• 糖烤栗子
  • 准备：栗子一斤，色拉油一勺，糖20克，水10克。
  • 步骤：栗子洗凈，晾干，用刀在表面划一刀栗子放入容器中，倒入色拉油拌匀。烤箱预热200°，将栗子放入铺了锡纸的烤盘中，25分钟。糖和水加热混合均匀。栗子拿出烤箱，用刷子蘸糖水刷栗子表面，栗子裂开处多刷点，刷好糖水后再入烤箱烤5分钟左右即可（因为每家烤箱不同，可以先尝一个，再根据口感是否延长烘烤时间）。
• 蒜香茄子
  • 准备：长茄子，小米辣，线椒，蒜，盐，生抽，蚝油，淀粉。
  • 步骤：长茄子斜刀切块放入碗中，加盐腌制出水，把水尽量都捏干，然后加一勺淀粉抓匀，辣椒切成小段，蒜剁成蒜末。调料汁:碗中放入辣椒、蒜末、盐、生抽、蚝油，加少许水，拌匀备用。锅中油热后，放入茄子，翻炒至变软，然后倒入料汁，猛火翻炒入味就可以了。
• 烤茄子
  • 准备：茄子，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，酱油，蒜末，葱花，小米椒。
  • 步骤：茄子对半切开，横竖划几刀，烤的时候更易入味。小米椒切小圈，大蒜切蓉，小葱切葱花。取小碗放入葱花、蒜末、盐、生抽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、油搅拌均匀腌制5分钟，把茄子放到烤盘上，先刷一层油，把调好的料汁均匀浇在上面。烤箱提前预热180度，把茄子放进去烤15-20分钟，喜欢吃软的，可以多烤一会儿。
• 烤玉米
  • 准备：玉米。黄油，排骨酱，甜面酱，辣椒粉，孜然粉，蜂蜜。
  • 步骤：玉米洗净煮8成熟。将除黄油外所有材料配好混合均匀成酱，黄油取小块软化。将玉米均匀刷一层酱料，用刷子蘸黄油刷到玉米上。烤箱提前预热220度，入炉后烤约20-25分钟，中间取出翻转一次，再刷一次酱料。
• 酸辣白菜
  • 准备：白菜，蒜，干红辣椒。生抽，醋，蚝油。
  • 步骤：准备白菜、干红辣椒、蒜、生抽、香醋、蚝油。白菜切片，菜叶和菜帮分开，辣椒切成小段，蒜切片备用；锅里油热后（全程大火）放蒜、干辣椒炒出香味，再放菜帮炒软，加入菜叶继续炒，炒软后放入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油，翻炒10下左右，加少许水继续翻炒5下左右，关火盛出，一盘酸辣可口的菜就完成了，巨下饭。
• 上汤娃娃菜
  • 准备：娃娃菜，豆腐，皮蛋，大葱，生姜。油，盐，鸡精，白胡椒。
  • 步骤：娃娃菜改刀，豆腐切块。锅中油热下皮蛋铲成小块，下葱姜一起炒香，下开水开大火汤色烧白，水开下豆腐和白菜，加盐鸡精白胡椒调味，再次煮开后出锅。
• 蒜蓉娃娃菜
  • 准备：娃娃菜，尖椒，葱，蒜，火腿。辣椒，酱油，白糖，盐，水淀粉。
  • 步骤：娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦!
• 蚝油生菜
  • 准备：生菜，蒜。油，蚝油，生抽，盐，淀粉。
  • 步骤：先调料汁:碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、盐、1勺淀粉、适量清水，搅拌均匀；锅里加水烧开，放少许盐、少许油、生菜，焯至生菜变成翠绿色，盛出装盘；锅里加油，油热后转小火，放入蒜末，炒出香味后，倒入调好的料汁，熬至浓稠，然后淋到生菜上就可以了。
• 酿辣椒
  • 准备：灯笼椒，猪肉，姜，大葱。油，盐，鸡精，蚝油，豉汁酱，生粉。
  • 步骤：小灯笼椒去蒂去籽备用，剁碎的肉末加姜末、葱末、盐、鸡精、蚝油，加点生粉，搅匀后塞入辣椒里，肉馅那一面沾上生粉备用。调个酱汁：生抽，豉汁酱，生粉水搅匀后备用。起锅烧油底部摆放到锅底，小火煎制，煎至金黄后翻炒辣椒至表皮起虎皮，倒入调料汁，收收酱汁就可以出锅了。